Papadzules Tomatillo | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse de graines de citrouille (pepitas), grillées et refroidies
• 6 oz de tomatillos, sans la peau, hachés
• Tasse d'oignon rouge finement haché
• 1 piment habañero frais ou 2 piments jalapeño ou serrano frais, épépinés et émincés *
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de sarriette séchée, broyée
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 1 14, 5 oz de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• ½ tasse d'eau
• 1 - 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche coupée (facultatif)
• 6 œufs durs, pelés et hachés
• 1 grosse tomate, épépinée et hachée
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche coupée
• 8 tortillas de maïs de 6 pouces
• ½ tasse de Cebollas Encurtidas
• Crema mexicaine ou crème sure

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Pour la sauce tomatillo-pepita, réservez 2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées pour la garniture. Dans un mélangeur, mélanger le reste des graines de citrouille, les tomatillos, 1/2 tasse d'oignon, le piment rouge, l'ail, la sarriette et le sel. Ajouter 1/2 tasse de bouillon. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse.

• Étape 2

  Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le mélange de tomatillo; cuire et remuer environ 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter le bouillon restant et l'eau. Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Si désiré, incorporer la coriandre.

• Étape 3

  Dans un bol moyen, mélanger le quart de tasse restant d'oignon haché, les œufs hachés, les tomates et la ciboulette; mettre de côté.

• Étape 4

  Tremper les tortillas dans la sauce tomillo-pepita dans la poêle pour les ramollir et les enrober. Verser une partie du mélange d'œufs au centre de chaque tortilla. Rouler les tortillas. Dans un plat rectangulaire allant au four, répartissez les tortillas fourrées, les côtés des coutures vers le bas. Verser le reste de la sauce tomatillo-pepita sur les tortillas fourrées.

• Étape 5

  Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Garnissez avec les Cebollas Encurtidas et les 2 cuillères à soupe réservées de graines de citrouille grillées. Servir avec de la crème.

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Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Frais ou Rapide:

Frais: Faites comme indiqué. Rapide: Omettez Cebollas Encurtidas et garnissez-le d'un œuf dur supplémentaire, coupé en fines tranches et / ou de queso fresco émiettée.

Apports nutritionnels

Par portion: 517 calories (7 g de gras saturés, 12 g de gras polyinsaturés, 10 g de gras monoinsaturés), 286 mg de cholestérol, 644 mg de sodium, 36 g de glucides, 7 g de fibres, 7 g de sucre, 26 g de protéines.

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Cebollas Encurtidas

Ingrédients

• 1 oignon rouge, coupé en tranches de 1/2 pouce
• ¼ tasse de jus de pamplemousse
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 c. À thé de gros sel de mer ou de sel kasher
• 1 cuillère à café d'origan mexicain séché, broyé
• 1 gousse d'ail émincée
• ¼ de cuillère à café de poivre noir concassé

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le gril. Sur un plat de 15 x 10 x 1 po, placez des tranches d'oignon rouge. Griller à 4-5 pouces du feu pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient carbonisés et tendres, en les retournant une fois à mi-cuisson. Une fois suffisamment refroidis, séparez les oignons en rondelles et jetez les gros morceaux noircis et secs.

• Étape 2

  Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, le jus de pamplemousse, le jus d'orange, le jus de citron vert, le sel, l'origan, l'ail et le poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.