Poitrine de boeuf des Texans | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 recette sauce vinaigre vadrouille
• 1 poitrine de bœuf frais de 3 livres
• 2 cuillères à café de sel assaisonné
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de poivre à l'ail
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 6 - 8 morceaux de bois de mesquite, de caryer ou de noix de pécan *
• 1 recette sauce à la bière épicée
• 12 rouleaux de kaiser, divisés et grillés (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préparer la vinaigrette au vinaigre; mettre de côté. Coupez le gras de la viande. Pour frotter, dans un petit bol, mélanger le sel assaisonné, le paprika, le chili en poudre, le poivre à l'ail et le cumin. Saupoudrer le mélange uniformément sur la viande; frottez avec vos doigts.

• Étape 2

  Dans un fumeur, disposez des charbons préchauffés, des morceaux de bois et un bac à eau conformément aux instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le moule. Placer la viande sur la grille du barbecue au-dessus d’un bac Couvrir et fumer pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'une fourchette puisse être facilement insérée dans la viande, en badigeonnant de temps en temps avec la sauce au vinaigre au cours de la dernière heure de fumage. Ajoutez du charbon et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité. Ne pas ajouter de bois après les 2 premières heures de fumage. (Trop de fumée peut donner un goût amer à la viande fumée.)

• Étape 3

  Retirer la poitrine du fumeur. Trancher finement la viande en travers du grain. Servir avec une sauce à la bière épicée. Si désiré, servir la viande et la sauce dans des petits pains Kaiser.

*Pointe:

Pour obtenir le plus de fumée possible, faites tremper les morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir au moins une heure avant de les faire griller. Égoutter les morceaux de bois avant de les utiliser.

Apports nutritionnels

Par portion: 253 calories (4 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 6 g de matières grasses monoinsaturées), 77 mg de cholestérol, 770 mg de sodium, 11 g de glucides, 2 g de fibres, 6 g de sucre, 24 g de protéines.

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Vinaigre vinaigrette

Ingrédients

• ¼ tasse de bière
• 4 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• ½ cuillère à café de moutarde jalapeño ou autre moutarde piquante
• Sauce au piment en bouteille

instructions

• Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger la bière, la sauce Worcestershire, l'huile, le vinaigre, la moutarde et quelques traits de sauce au piment fort.

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Sauce à la bière épicée

Ingrédients

• Tasse de tomates pelées, hachées, épépinées (1 grosse)
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• ½ tasse de poivron vert haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse de sauce chili en bouteille
• ½ tasse de bière
• ½ tasse de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 - 2 cuillère à soupe de poivrons chipotle en conserve dans une sauce adobo
• 1 ¼ cuillère à thé de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de sel

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne, cuire les tomates, l'oignon et le poivron vert dans le beurre chaud à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant de temps en temps. Incorporer la sauce chili, la bière, le vinaigre, la cassonade, les poivrons chipotle, le poivre noir et le sel. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la quantité soit réduite à environ 2-1 / 4 tasses.