Table des matières:
- Un aperçu des pages
- Quoi de neuf en 2018
- Les tartes à la meringue: un moment d'enseignement
- Des leçons utiles tout au long de
- Un biscuit pour tout le monde
- Un peu d'histoire de plaid rouge
Il est fort probable que l'un de ces livres de cuisine emblématiques soit assis sur l'étagère de votre cuisine en ce moment. Faites glisser cette ancienne édition pour faire de la place, car ce livre de recettes vient de faire peau neuve. Notre 17ème édition ressemble et cuisine différemment de ses prédécesseurs. Il y a plus de recettes pour notre cuisine d'aujourd'hui - pensez aux saveurs mondiales et aux ingrédients frais - plus de photos à inspirer et à enseigner, et autant de réponses à vos questions de cuisine que nous pourrions condenser en 700 pages. Voici un avant-goût de ce qu’il contient.
Un aperçu des pages
Lorsque vous ouvrirez les pages de cette 17ème édition, vous aurez l’impression d’être entré dans notre Test Kitchen. Chaque page est remplie de photos de procédures et de conseils utiles.
Quoi de neuf en 2018
La 17ème édition a peut-être un look moderne, mais notre promesse demeure: vous aurez le même succès dans votre cuisine que dans le nôtre.
- Plus à voir: Pour la première fois, chaque recette a une photo. Nous avons caché plus de photos étape par étape et d'identifiants d'ingrédients.
- Table des matières: Les recettes sont organisées en quatre sections: Cuisson au quotidien, Rassemblements, Cuisson au four et Conservation.
- Recettes actuelles: Nous mangeons davantage de ce que nous mangeons aujourd'hui: dîners à plateaux, bols à céréales et plats végétariens au centre de l’assiette.
- Au revoir, Binger à trois anneaux: Cette couverture rigide reste à plat lorsqu’elle est ouverte et s’empile parfaitement avec d’autres livres de cuisine.
Les tartes à la meringue: un moment d'enseignement
Même les classiques comme la meringue sont à revoir. Si nous pouvons faciliter une recette délicate, nous le faisons. Cette «nouvelle» meringue à base de fécule de maïs est pratiquement infaillible.
La recette de meringue nouvelle et améliorée
- 4 œufs
- ½ tasse d'eau
- 2 c. À thé fécule de maïs
- 1 c. vanille
- ½ c. crème tartare
- ½ tasse de sucre
1. séparer les œufs; réserver les jaunes pour le remplissage de la tarte. Placez les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en cuivre propre; laisser reposer jusqu'à la température ambiante. SECRET Les œufs froids se séparent plus proprement parce que les jaunes sont plus fermes et moins susceptibles de se casser. Les blancs à la température ambiante sont moins visqueux, ils battent donc plus rapidement en mousse. Séparez d’abord, puis laissez reposer pour atteindre la température ambiante.
2. Dans un liquide, mesurez 1 tasse de fouet pour mélanger l'eau et la fécule de maïs. Micro-ondes 45 à 60 secondes ou jusqu'à ébullition, en remuant une fois. Mettre de côté. SECRET La fécule de maïs stabilise la meringue, aide à prévenir le rétrécissement, réduit le risque de perlage - ces gouttelettes de liquide dorées à la surface - et permet des bords de coupe plus lisses.
3. Ajoutez la vanille et la crème de tartre aux blancs d'œufs. Battre au malaxeur à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce que des pics mous se forment (les pointes gondolent). Ajoutez le sucre 1 c. à la fois, battre en haut. Incorporer graduellement le mélange tiède de fécule de maïs jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment (les pointes restent droites). SECRET La crème de tartre est un acide qui aide les blancs d'œufs à se dilater et à maintenir la structure en mousse.
Des leçons utiles tout au long de
Arrêtez une meringue pleurante
La formation de liquide entre la meringue et le remplissage après refroidissement est l’un des principaux obstacles à la réussite d’une tarte à la meringue. Notre cuisine d'essai a résolu le problème en trois étapes.
- Faites la meringue avant de préparer la garniture à tarte. Notre recette de meringue mise à jour inclut la fécule de maïs pour la stabilité, ainsi elle ne perdra pas son volume pendant que le remplissage cuit.
Les blancs d'œufs sont la clé
Battre les blancs d'œufs au bon stade est le secret d'une meringue haute et moelleuse.
Soft Peak: À ce stade, les blancs d'œufs battus se roulent en boule et se glissent dans le bol lorsqu'ils sont inclinés. L'ajout de sucre au stade du pic mou est la clé pour obtenir une meringue volumineuse. (L'ajout de sucre trop tard affaiblit la mousse.) Ajoutez graduellement le sucre pour qu'il se dissolve complètement.
Stiff Peak: Après avoir ajouté tout le sucre et la fécule de maïs, battez jusqu'à ce que les blancs soient bien droits. À ce stade, la meringue a atteint son volume maximal. Il devrait être brillant et lisse.
- Mettez la meringue à utiliser dans notre irrésistible recette de tarte à la meringue au caramel.
Un biscuit pour tout le monde
Si les friandises sans gluten ne figurent pas sur votre radar, nous aimerions attirer votre attention sur cette petite découverte. Dans notre recherche de la recette de biscuits la plus simple, nous avons également créé le biscuit à trois ingrédients le plus partageable.
Biscuits au beurre d'arachide sans gluten
Préchauffer le four à 375 ° F. Graisser les plaques à biscuits ou recouvrir de papier parchemin. Dans un bol, mélanger 1 œuf et 1 tasse de beurre de cacahuète et de sucre. Déposer par cuillères à café arrondies sur les plaques à biscuits préparées. (Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre avant de déposer.) Aplatissez à la fourchette. Cuire au four de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit au centre. Refroidissez sur des grilles. Donne 32 biscuits.
Un peu d'histoire de plaid rouge
1930: publié à l'origine dans le magazine BH & G, ce classeur à trois anneaux était rempli de recettes de la cuisine testant le goût.
1941: notre plaid rouge signature apparaît sur cette mise à jour économe qui consacre un chapitre à l'utilisation des restes.
1953: La vie est belle. À mesure que les banlieues s'agrandissent, les activités dans l'arrière-cour s'améliorent. Un chapitre de gril fait ses débuts.
1996: Les cuisiniers à domicile sont soucieux de leur santé et pressés. La graisse, le sodium et le temps sont déduits de ces recettes.
2002: Équilibrant la demande pour plus de saveur et de commodité, la 12ème édition inclut des recettes à la mijoteuse.
2010: les deux parents travaillent. Les compétences de cuisine sont en déclin. Les cuisiniers à la maison ont besoin de plus d'informations pratiques et d'images plus grandes.
