Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
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- Sauge séchée au four:
- Apports nutritionnels
- Pain au maïs
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
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Un jour avant de faire la vinaigrette, préparez la recette du pain de maïs. Casser le pain de maïs en gros morceaux, l'étendre sur un plateau et laisser reposer (à découvert) pendant la nuit pour sécher. (Si vous ne pouvez pas préparer de pain de maïs la veille, étalez les morceaux sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher au four à 200 ° F pendant 30 minutes.)
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Préchauffer le four à 325 ° F. Dans une grande poêle sur feu doux, faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le céleri, l'oignon, le sel et le poivre hachés. Cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et translucides, mais pas bruns. (Cette étape est essentielle pour développer la saveur du plat). Incorporer la sauge émiettée; mettre de côté pour refroidir.
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Émietter le pain de maïs séché dans un grand bol à mélanger. (Pour une vinaigrette à texture fine, émiettez le pain de maïs finement; pour une version rustique, émiettez les morceaux plus gros.)
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Incorporer le mélange de céleri et d'oignon dans du pain de maïs émietté; incorporer les œufs. Incorporer 3 tasses de bouillon. Faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes; incorporer avec le reste du bouillon. Bien mélanger, en ajoutant si nécessaire du bouillon pour obtenir une consistance crémeuse et coulante.
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Verser le mélange de vinaigrette dans un plat à cuisson au beurre de 3 pintes. Cuire au four central pendant 40 minutes. Augmenter la température du four à 425 ° F; Cuire 5 minutes de plus, en tournant le plat si nécessaire, jusqu'à ce que la vinaigrette soit dorée. Retirer du four à la grille. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Si vous n’avez pas de poêle en fonte, graisser et fariner généreusement un plat rond de 9 x 1 1/2 po. Faire fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il grésille.
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Si vous n'avez pas de semoule de maïs finement moulue, utilisez de la semoule de maïs ordinaire et réduisez la quantité de babeurre à 1 1/2 tasse.
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Si vous n'avez pas le temps de laisser le pain sécher pendant la nuit, laissez-le refroidir complètement. Casser en morceaux de 1 1/2 po à 2 po et disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po. Sécher au four à 200 ° F pendant 1 heure et demie. Refroidir sur une grille.
Sauge séchée au four:
Ramassez les feuilles d'un bouquet de sauge fraîche en prenant soin d'éliminer les tiges ligneuses. Disposer les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Sécher les feuilles au four à 200 ° F pendant 20 à 40 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient bien séchées. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, conservez les feuilles séchées entières dans un pot hermétique, à l'abri de la chaleur et des rayons du soleil jusqu'à un mois. Pour utiliser des feuilles, superposez du papier ciré ou du papier sulfurisé sur le comptoir. Placez quelques feuilles séchées entre les paumes des mains et, en tenant vos mains sur le papier, frottez vigoureusement pour émietter finement les feuilles séchées. Choisir et jeter tous les morceaux de tige. La sauge fraîchement séchée et émiettée a une saveur plus fraîche et plus vitale que la sauge des étagères des épiceries.
Apports nutritionnels
Par portion: 219 calories (7 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 117 mg de cholestérol, 697 mg de sodium, 19 g de glucides, 1 g de fibres, 4 g de sucre, 7 g de protéines.Pain au maïs
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 425 ° F. Dans une poêle en fonte de 9 pouces ou un moule à gâteau de 9 pouces, faites fondre le beurre pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, le sel kasher et le bicarbonate de soude. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le babeurre et les œufs. Fouetter le mélange de babeurre dans le mélange de semoule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que la pâte ait un éclat; la pâte sera mince. Fouetter le beurre chaud de la poêle dans la pâte. Verser la pâte dans une poêle chaude. Cuire le pain au maïs de 25 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes, bien assouplir puis retirer de la poêle.
