Bases de riz | de meilleures maisons et jardins

Lorsque vous cuisinez du riz blanc pour des recettes, vous pouvez choisir parmi trois types:

Assurez-vous de choisir le bon type de riz pour le dîner que vous servez.

• Le riz à grain court est riche en amidon, ce qui le rend plus collant que les autres riz. Il est le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, la paella espagnole et le risotto. Le riz à grains courts prisé est le riz Arborio, un pilier du risotto.
• Le riz à grain moyen est légèrement collant. Il cuit tendre et charnu avec une saveur douce et peut être utilisé dans une variété de plats.
• Le riz blanc à grain long est le riz le plus utilisé en Amérique. Il a un goût neutre et une texture ferme, et reste séparé et moelleux une fois cuit. Les riz à grain long tels que le jasmin et le basmati sont des riz aromatiques connus pour leurs parfums. Les deux sont bien assortis avec des plats sautés et d'autres aliments de style asiatique et indien ou utilisés dans les pilafs.

Soyez créatif avec vos repas en changeant le riz que vous utilisez.

• Le riz brun n'a que la coque enlevée. Les couches de son laissées sur le grain lui donnent une couleur beige et une saveur de noisette avec une texture légèrement moelleuse.

Le riz blanc ou poli est moulu pour éliminer à la fois les couches de coque et de son. Il est laiteux, délicatement aromatisé et se décline en plusieurs variétés.

Le riz précuit (à cuisson rapide) est disponible en blanc et en brun.

Le riz étuvé (parfois appelé converti) est traité avant la mouture au moyen d'un procédé à la vapeur d'eau pour que le grain blanc cuit soit encore plus moelleux.

Le riz sauvage est utilisé comme du riz mais n'est pas du tout du riz; c'est la longue graine d'une herbe des marais, brun foncé ou noire, au goût de noisette. Il en existe de nombreuses variétés et cuit en quelques minutes.

En outre, il existe une multitude de riz colorés. Ceux-ci incluent le rouge himalayen, le noir chinois, le rouge colusari, le japonica noir et le thaï pourpre, maintenant disponibles pour les cuisiniers qui souhaitent aller au-delà du blanc ou du brun de base.