Pizza aux légumes en croûte de pomme de terre | de meilleures maisons et jardins

Table des matières:

Ingrédients

4 pommes de terre moyennes pelées
1 oignon moyen
2 oeufs battus
¼ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 courgettes moyennes, émincées
2 courges d'été jaune moyen, tranchées finement
1 poivron jaune moyen, haché
1 petit oignon rouge, coupé en deux et émincé
2 gousses d'ail émincées
1 paquet de 5, 3 onces de chèvre doux (fromage de chèvre)
16 tomates cerises, en quartiers
2 cuillères à soupe de basilic frais coupé
1 tasse de fromage mozzarella râpé (4 onces)
Brins de basilic frais (facultatif)

instructions

Étape 1
Râpez finement les pommes de terre et l'oignon dans un bol d'eau; bien égoutter en évacuant l'excès d'humidité. Dans un grand bol, mélanger le mélange de pommes de terre, les œufs, la farine et le sel. bien mélanger. Presser dans un plat bien graissé de 15 x 10 x 1 po. Cuire au four à 425 degrés F pendant 15 minutes. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; cuire 10 minutes de plus. Placez sous le gril; faire griller de 4 à 5 pouces du feu pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Étape 2
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la courgette, la courge jaune, le poivron jaune, l'oignon rouge et l'ail. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile; cuire le mélange de légumes, 2 tasses à la fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, en remuant souvent. Étendre le fromage de chèvre sur la croûte de pommes de terre; garnir de légumes cuits et de tomates. Saupoudrer de basilic et de mozzarella. Cuire au four à 425 degrés F. pendant 5 à 7 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Si désiré, décorer de brins de basilic. Donne 8 à 10 portions de plat principal.

Apports nutritionnels

Par portion: 285 calories (5 g de matières grasses saturées, 78 mg de cholestérol, 468 mg de sodium, 32 g de glucides, 3 g de fibres, 12 g de protéines).