Nouilles à la cacahuète avec légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 oz de linguine séchée ou de vermicelle
• 1 mélange de légumes congelés de 16 oz
• Tasse de beurre d'arachide crémeux
• ½ tasse de lait de coco léger
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja à teneur réduite en sodium
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 gousses d'ail émincées
• Piments rouges en poudre
• Petites feuilles de menthe fraîche

instructions

• Étape 1

  Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage en ajoutant les légumes surgelés au cours des 3 dernières minutes de cuisson. Drainer; retourner à la casserole.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, le gingembre, le jus de citron vert et l'ail jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Verser sur le mélange de pâtes égoutté, en remuant pour bien enrober. Chauffer à feu moyen. Garnir de poivron rouge broyé et de feuilles de menthe.

Apports nutritionnels

Par portion: 565 calories (6 g de lipides saturés, 7 g de lipides polyinsaturés, 10 g de lipides monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 534 mg de sodium, 70 g de glucides, 9 g de fibres, 7 g de sucre, 23 g de protéines.