Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Pour la sauce, dans un four hollandais de 4 à 5 pintes, faire chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les jarrets et la viande de veau. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande de veau soit bien dorée de tous les côtés et brunir uniformément. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer dans une assiette; mettre de côté.
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Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et la carotte au faitout; cuire 5 minutes. Incorporer l'ail; cuire pendant 30 secondes. Incorporer la farine; cuire encore 1 minute. Ajoutez délicatement les tomates, le vin, le bouillon, le sel, le poivre et le thym, en remuant pour casser les tomates.
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Remettre le veau au four hollandais. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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Retirer les jarrets de veau. Séparez la viande et la moelle des os. Jeter les os. Incorporer la viande et la moelle dans la sauce au four hollandais.
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Servir la sauce avec des pâtes chaudes.
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Pour la photo, nous avons utilisé une pappardelle aux herbes coupée en fazzoletti (mouchoirs).
Apports nutritionnels
Par portion: 437 calories (3 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 4 g de lipides monoinsaturés), 233 mg de cholestérol, 1162 mg de sodium, 50 g de glucides, 3 g de fibres, 5 g de sucre, 33 g de protéines.Pappardelle Maison
Ingrédients
instructions
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Dans un robot culinaire, mélanger la farine, les œufs, les jaunes d’œufs et le sel. Couvrir et traiter jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Si le mélange est trop sec, ajoutez suffisamment d'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la consistance désirée. Ou si le mélange colle aux parois du bol, ajoutez suffisamment de farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la consistance désirée.
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Démouler la pâte sur une surface farinée. Transformez-vous en boule. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Divisez la pâte en quatre portions égales.
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Utilisez une machine à pâtes selon les instructions du fabricant pour pétrir une partie de la pâte, en formant une feuille presque transparente et finement laminée. Transférer la pâte pour pâtes roulée sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'une roue à pâtisserie ou d'un couteau, couper la feuille de pâte en lanières d'environ 3/4 de pouce de largeur et de 8 à 9 pouces de longueur. Répétez avec le reste de la pâte.
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Pour cuire des pâtes fraîchement préparées ou séchées, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter des pâtes; cuire environ 4 minutes ou jusqu'à tendreté. Drainer.
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Pour sécher les pâtes, étalez des bandes sur des grilles ou suspendez-les à un séchoir à pâtes ou à des cintres. Laisser reposer pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à sec. Placez dans un récipient hermétique et refroidissez jusqu'à 3 jours. (Ou placez-le dans un contenant congélateur et congelez-le pendant 8 mois au maximum.)
