Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Designs stand-up:
- Apports nutritionnels
- Ganache à la Moka
- Ingrédients
- instructions
- Crème au beurre
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
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Laissez les blancs d'œufs à la température ambiante dans un grand bol pendant 30 minutes. Graisser trois moules ronds de 8 x 1-1 / 2-inch. Tapisser les fonds avec du papier ciré; papier gras.
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Placez la moitié des noisettes dans un récipient ou dans un bol du robot. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à très fine mais pas grasse. Répétez avec les noix restantes. Mélanger 2 tasses de noisettes en poudre et la farine dans un bol moyen. Mettre de côté. Réservez les noisettes moulues restantes pour garnir le gâteau.
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Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne à élevée jusqu'à la formation de pics mous (les pointes gondolent). Ajoutez graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à haute vitesse environ 8 minutes ou jusqu'à ce que des pics très fermes se forment (les pointes restent droites) et le sucre est presque dissous. Incorporer le mélange de noisettes au mélange de blanc d’œuf. Étendre le mélange uniformément dans les moules préparés.
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Cuire au four à 300 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils viennent de prendre lorsque vous les touchez légèrement. Laisser refroidir les gâteaux dans des moules sur des grilles pendant 10 minutes. Détachez délicatement les côtés des gâteaux des moules. Retirer les gâteaux des casseroles. Enlevez le papier ciré et laissez les gâteaux refroidir complètement.
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Pour assembler la tourte, placez un gâteau sur une grande assiette de service. Étaler la moitié de la ganache au moka sur le dessus jusqu'à 1/4 de pouce du bord. Laisser refroidir au congélateur pendant 5 minutes. Étaler 1/2 tasse de crème au beurre sur la ganache au moka. Garnir du deuxième gâteau. Étaler le reste de ganache au moka. Couvrir du reste du gâteau. Étalez le reste de la crème au beurre sur les côtés et recouvrez-le ou tournez.
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Presser doucement les noisettes en poudre restantes dans la crème au beurre sur les côtés de la tourte. Couvrir légèrement et réfrigérer pendant 4 à 24 heures. Avant de servir, laisser reposer à la température ambiante environ 10 minutes. Décorez avec des motifs debout et des noisettes trempées dans du chocolat, si vous le souhaitez. Donne 20 portions.
Designs stand-up:
Faire fondre le chocolat avec le shortening. Déposer le chocolat fondu dans un petit sac en plastique épais; coupez un coin du sac. Étaler le chocolat fondu dans un motif sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit ferme. Décollez le papier ciré. Utiliser en une fois ou placer une seule couche sur du papier absorbant dans un récipient de stockage. Couverture; conserver à la température ambiante ou au froid.
Apports nutritionnels
Par portion: 369 calories (13 g de gras saturés, 152 mg de cholestérol, 27 mg de sodium, 27 g de glucides, 2 g de fibres, 5 g de protéines).Ganache à la Moka
Ingrédients
instructions
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Mélanger le chocolat mi-sucré haché, la crème à fouetter, le beurre non salé et la poudre de café expresso instantané dans une casserole de taille moyenne. Chauffer et remuer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu. Placez la casserole dans un bol d'eau glacée. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuez constamment pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à consistance homogène.
Crème au beurre
Ingrédients
instructions
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Combinez le sucre et l'eau dans une casserole épaisse. Porter à ébullition. Retirer du feu. Incorporer graduellement environ la moitié du mélange de sucre dans les jaunes d'œufs. Remettre tout le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole. Porter à ébullition doucement; baisser la température. Cuire et remuer pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter la liqueur de café. Incorporer la vanille. Refroidir à la température ambiante. Battre le beurre non salé dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse, jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le mélange de sucre refroidi en battant jusqu'à consistance homogène. Si nécessaire, laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange ait une consistance homogène.
