Soupe au portobello | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 tasses de champignons portobello frais (16 onces)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
• 3 tasses d'épinards frais
• 1 poche de 8, 8 onces cuite de riz long grain et sauvage
• 8 onces de courgettes, coupées en morceaux de 1 à 1 1/2-inch
• 8 onces de courge d'été jaune, coupée en morceaux de 1 à 1 1/2 pouces
• 3 14, 5 onces peuvent 50% moins de bouillon de boeuf ou de bouillon de légumes de sodium
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• Fromage Pamesan Rasé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Enlevez les tiges et les branchies des champignons. Trancher les chapeaux de champignons; couper les tranches transversalement en morceaux de 2 pouces.

• Étape 2

  Dans une très grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de champignons, l'ail, le thym et le piment rouge broyé; cuire environ 6 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés, en remuant de temps en temps. Étaler sur une feuille de papier d'aluminium pour refroidir rapidement.

• Étape 3

  Dans un sac de congélation de 1 gallon, combinez le mélange de champignons, les épinards, le riz, les courgettes et la courge jaune. Presser l'air du sac, sceller et congeler jusqu'à 1 mois.

• Étape 4

  Pour servir, dans une grande casserole, porter le bouillon, le vinaigre, le sel et le poivre noir à ébullition; ajoutez les ingrédients congelés. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude et que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Si désiré, garnissez chaque portion de fromage.

Apports nutritionnels

Par portion: 133 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 717 mg de sodium, 20 g de glucides, 3 g de fibres, 5 g de sucre, 6 g de protéines.