Si désiré, retirez la peau de la volaille. Rincer les oiseaux entiers; éponger Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Testez pour la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Placer la volaille non farcie, la poitrine vers le haut, la grille sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller pendant le temps indiqué ci-dessous ou jusqu'à ce que la température appropriée soit atteinte et que la viande ne soit plus rose, en ajoutant plus de charbon de bois pour maintenir la chaleur si nécessaire. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Réglez-le pour une cuisson indirecte. Grillez comme ci-dessus.) Pour les grandes coupes de volaille et les oiseaux entiers, nous suggérons de placer la volaille sur une grille dans un plat à rôtir et de supprimer le plateau d'égouttement.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande (utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester des portions plus petites). Pour les oiseaux entiers, insérez le thermomètre au centre du muscle de la cuisse, sans toucher les os. Le thermomètre devrait enregistrer à 180 degrés F, sauf dans la viande de poitrine. Le thermomètre devrait enregistrer à 170 degrés F. La volaille doit être tendre et non plus rose. (La taille et la forme des oiseaux varient. Utilisez ces horaires comme guides généraux.)
Type d'oiseau Poids Températures de grillage Temps approximatif de grillage Temps de cuisson Poulet Poulet Poulet entier 2-1 / 2 à 3 livres Moyen 1 à 1-1 / 4 heures 180 ° F Poulet entier 3-1 / 2 à 4 livres Moyen 1- 1/4 à 1-3 / 4 heures 180 ° F Poulet entier 4-1 / 2 à 5 livres Moyenne 1-3 / 4 à 2 heures 180 ° F Poitrine de poulet demi-chair, sans peau et désossée 4 à 5 onces Moyenne 15 à 18 minutes 170 degrés F Poulet, friteuse-friteuse, moitié 1-1 / 2 à 1-3 / 4 livres Moyenne 1 à 1-1 / 4 heure 180 degrés F Poulet, friteuse-friteuse, quarts de 12 à 14 onces Moyenne 50 Cuisse de poulet sans peau et désossée 4 à 5 onces Moyenne 15 à 18 minutes 180 ° F Morceaux de poulet à la viande (poitrines, cuisses et pilons) 2-1 / 2 à 3 livres au total Moyenne 50 à 60 minutes 180 ° F Jeu Poule de jeu de Cornouailles entière 1-1 / 4 à 1-1 / 2 livres moyenne 50 à 60 minutes 180 ° F Faisan, entière 2 à 3 livres Moyenne 1 à 1-1 / 2 heures 180 ° F Caille, semiboneless 3 à 4 onces moyenne 15 à 20 mi nutes 180 degrés F Squab 12 à 16 onces Moyenne 3/4 à 1 heure 180 ° F Turquie Dinde, entière 6 à 8 livres Moyenne 1-3 / 4 à 2-1 / 4 heures 180 ° F Dinde, entière 8 à 12 livres Moyenne 2-1 / 2 à 3-1 / 2 heures 180 ° F de dinde, entier de 12 à 16 livres Moyenne 3 à 4 heures 180 ° F de poitrine de dinde, demi de 2 à 2-1 / 2 livres Moyenne de 1-1 / 4 à 2 heures 170 ° F Poitrine de dinde entière 4 à 6 livres Moyenne 1-3 / 4 à 2-1 / 4 heures 170 ° F Poitrine de dinde entière 6 à 8 livres Moyenne 2-1 / 2 à 3 1/2 heures Filet de dinde à la poitrine de dinde, 170 ° F 4 à 6 onces moyen 3/4 à 1-1 / 4 heure 170 ° F Pilon de dindon de 1/2 à 1 livre Moyen 25 à 30 minutes 180 ° F Filet de dinde de 8 à 10 onces (3 / 4 à 1 pouce d'épaisseur) Moyenne 25 à 30 minutes 170 ° F Cuisse de dinde 1 à 1-1 / 2 livres Moyenne 50 à 60 minutes 180 ° F
