Table des matières:
- Piecrust à bord cannelé
- Pour faire de la tarte à la flûte:
- Piecrust à la découpe
- Pour faire les découpes:
- Piecrust Crisscross-Edge
- Après avoir coupé la pâte:
- Petal-Edge Piecrust
- Pour faire un bord de pétale:
- Scallop-Edge Piecrust
- Pour faire un bord de coquille Saint-Jacques:
- Piecrust à bords à onglets
- Piecrust de bord de corde
- Pour faire un bord de corde:
Piecrust à bord cannelé
De nombreuses recettes pour les tartes à croûte simple, en particulier celles qui contiennent une quantité généreuse de garniture, appellent une coquille à tarte à bord cannelé. Pour une tarte à double croûte, canneler le bord aide à fixer la croûte supérieure à la croûte inférieure.
Pour faire de la tarte à la flûte:
- Placez un doigt contre le bord intérieur de la pâte.
- À l'aide du pouce et de l'index de l'autre main, appuyez la pâte autour du doigt.
- Continuer sur le reste du bord de la pâte.
Faites une croûte de morceau cannelée avec notre recette de tarte aux framboises et au Chambord
Piecrust à la découpe
Pour un bord de tarte décoratif, conservez les restes de pâte et utilisez-les pour faire des découpes.
Pour faire les découpes:
- Abaisser les restes de pâte jusqu'à ce que la pâte soit très fine.
- Utilisez une roue à pâtisserie cannelée pour couper la pâte en petits carrés ou utilisez un emporte-pièce pour découper la pâte aux formes souhaitées.
- Aplatissez légèrement les bords de la pâte et badigeonnez-les d'eau.
- Disposez les découpes sur le bord de la pâte et pressez légèrement pour les faire adhérer. continuer sur les bords de la rafle.
Faites une découpe à la pièce avec notre recette de tarte à la citrouille classique
Piecrust Crisscross-Edge
Le bord entrecroisé est l’un des plus faciles à préparer et convient bien aux recettes de tartes à simple et double croûte.
Après avoir coupé la pâte:
- Aplatir légèrement les bords.
- Tenir une fourchette légèrement en biais par rapport au bord de la tarte.
- Appuyez légèrement sur les dents dans la pâte.
- Continuez autour de la tarte, en changeant d'angle à chaque pression.
Pour une variation du bord entrecroisé, maintenez la fourchette perpendiculaire au bord de la tarte au lieu de l'incliner lorsque vous enfoncez les dents dans la pâte. Ce bord simple fonctionne bien avec les tartes aux noix.
Faites un entrelacs croisés avec notre recette de tarte aux noix et au chocolat aux canneberges
Petal-Edge Piecrust
Vous pouvez utiliser le bord des pétales pour n’importe quelle tarte, mais c’est particulièrement joli avec des tartes à croûte simple où le remplissage ressemble au centre d’une fleur.
Pour faire un bord de pétale:
- Suivez les étapes ci-dessus pour une pâte à bords cannelés, mais rendez les flûtes un peu plus grandes que vous ne le feriez pour un bord cannelé simple.
Faites un bord de pétale avec notre recette de tarte aux pacanes au chocolat et au kahlua
Scallop-Edge Piecrust
Le bord festonné est idéal pour les tartes à la crème pâtissière classiques et à la croûte simple. Le bord de la coquille Saint-Jacques commence par un bord cannelé, mais les cannelures sont plus arrondies, ce qui confère à la tarte un aspect plus doux et plus décontracté.
Pour faire un bord de coquille Saint-Jacques:
- Suivez les étapes ci-dessus pour une pâte à bords cannelés, mais rendez les flûtes un peu plus grandes que vous ne le feriez pour un bord simple cannelé.
Faites une croûte de pâte au pétoncles avec notre recette de tarte à l'éponge au citron
Piecrust à bords à onglets
Un bord à onglet est un moyen facile de donner une finition d'aspect professionnel aux tartes. Utilisez des ciseaux de cuisine pour découper des fentes de 1/2 pouce dans la pâte, à environ 1/2 pouce de distance le long du bord. Pour un bord d'onglets légèrement différent, appuyez sur les autres onglets dans le sens opposé.
Fabriquez une croûte à onglets avec notre recette de tarte à la patate douce
Piecrust de bord de corde
Le bord de la corde est une variante du bord cannelé traditionnel et donne un look campagnard à toute tarte aux fruits à double croûte.
Pour faire un bord de corde:
- Sertir le bord de la pâte en la pinçant.
- Lorsque vous pincez, poussez vers l'avant avec un doigt plié vers l'avant et tirez vers l'arrière avec votre pouce.
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