Porc à l'ail et au poivre avec salade garbanzo chaude | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 haricots de pois chiches sans pois salé (15 onces), rincés et égouttés
• 2 - 3 betteraves orange ou jaune moyennes, parées, pelées et coupées en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 3 tasses)
• Tasse d'oignon haché grossièrement
• ½ tasse d'eau
• 1 rôti de longe de porc désossée de 1, 75 livre
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de origan frais coupée ou 1/2 cuillère à café d'origan séché, broyé
• 3 tasses de roquette fraîche ou de jeunes épinards, tiges dures enlevées
• ¼ tasse d'olives mûres ou de Kalamata dénoyautées et tranchées
• ½ tasse de féta émiettée, allégée (2 oz)
• Origan fraîchement coupé

instructions

• Étape 1

  Dans une mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes, combiner les quatre premiers ingrédients (dans de l'eau). Enlevez le gras de la viande. À l’aide d’un fin couteau tranchant, découpez des fentes d’un demi-pouce de diamètre dans l’ensemble du rôti. Insérez les tranches d'ail dans les fentes. Saupoudrer de rôti de paprika, de poivre et de sel. Ajouter le rôti à la cuisinière. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 heures ou à feu vif pendant 3 heures.

• Étape 2

  Transférer le rôti sur une planche à découper; trancher finement. Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile et l'origan. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer le mélange de haricots de l'autocuiseur dans un bol avec le mélange de vinaigre. Ajouter la roquette et les olives; mélanger. Servez des tranches de porc avec la salade de haricots. Saupoudrer de feta et, si désiré, d'origan fraîchement coupé.

Apports nutritionnels

Par portion: 371 calories (4 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 90 mg de cholestérol, 480 mg de sodium, 22 g de glucides, 5 g de fibres, 11 g de sucre, 36 g de protéines.