Salade de pâtes à la coriandre et au citron vert | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 onces de rotini de blé entier séché
• ¼ tasse de jus de citron vert
• ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
• Spray de cuisson antiadhésif
• 1 livre de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 ½ tasse de tomates raisins, coupées en deux
• 1 tasse d'oignon rouge finement haché (1 gros)
• 1 mangue moyenne, épépinée, pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
• 1 avocat moyen, épépiné, pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce
• Tasse de poivron jaune haché (1 moyenne)
• Tasse de poivron rouge haché (1 moyen)
• 1 piment jalapeño frais, épépiné et haché finement *
• Cales de chaux (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet; drainer.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans un mélangeur, mélanger le jus de citron vert, la coriandre, l'huile, le sucre, 1/2 cuillère à thé de sel, la poudre d'ail, le cumin et le poivre de Cayenne. Couvrir et mélanger environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

• Étape 3

  Enduisez légèrement la grille d’un gril électrique intérieur avec un aérosol de cuisson. Préchauffer le gril. Saupoudrer le poulet avec 1/2 cuillère à thé de sel et de poivre noir. Placez le poulet sur la grille. Si vous utilisez un gril avec un couvercle, fermez le couvercle. Griller jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose (170 ° F). (Pour un gril couvert, attendez environ 6 minutes. Pour un gril non couvert, attendez 12 à 15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.) Coupez le poulet en bouchées.

• Étape 4

  Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le poulet, les tomates, les oignons rouges, la mangue, les avocats, les poivrons doux et le piment jalapeño. Verser la vinaigrette sur le mélange de pâtes; mélanger doucement pour bien enrober. Si désiré, servir avec des quartiers de lime.

*Pointe:

Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Apports nutritionnels

Par portion: 357 calories (2 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 58 mg de cholestérol, 580 mg de sodium, 37 g de glucides, 6 g de fibres, 14 g de sucre et 24 g de protéines.