Dinde fumée frottée au chipotle | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 demi-poitrine de dinde fraîche ou congelée avec os
• 3 tasses de copeaux de bois d'hickory ou de mesquite
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de paprika
• ¼ - 0, 5 cuillère à café de poivre noir
• 1 petit piment chipotle séché, épépiné et broyé, ou 1/8 à 1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à café d'huile de cuisine
• Coriandre fraîche (facultatif)
• Piments chili frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Décongeler la dinde, si congelée. Au moins 1 heure avant la cuisson, faites tremper les copeaux dans suffisamment d’eau pour les recouvrir. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la coriandre, le paprika, le poivre noir et le piment chipotle.

• Étape 2

  Retirez la peau et l'excès de graisse de la poitrine de dinde. Badigeonner la dinde avec l'huile. Frotter avec le mélange d'épices. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la dinde. Ne laissez pas la pointe du thermomètre toucher l'os.

• Étape 3

  Égoutter les copeaux de bois. Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Saupoudrer la moitié des copeaux de bois sur les braises. Testez la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Placer la dinde avec les os dans une lèchefrite sur la grille sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller pendant 45 minutes. Saupoudrer de charbon les copeaux restants. Couvrir et griller pendant 45 minutes à 1-1 / 4 heures de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 170 ° F. Ajouter plus de braises au besoin. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Réglez-le pour une cuisson indirecte. Ajoutez les copeaux de bois égouttés conformément aux instructions du fabricant. Placez la dinde dans le plat à rôtir sur la grille autour du brûleur éteint. Grillez comme ci-dessus.)

• Étape 4

  Retirer la dinde du gril. Couvrir la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium; laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Si désiré, décorer de coriandre et de piments chili frais. Donne 8 à 10 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 105 calories (1 g de lipides saturés, 41 mg de cholestérol, 38 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de fibres, 18 g de protéines).