Quinoa chipotle avec chou frisé, haricots et poulet | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 demi-poitrine de poulet désossée et sans peau, 1, 25 lb
• 2 cuillères à soupe de sauce adobo
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 6 tasses de chou frisé frais déchiré
• 1 15 oz peut haricots rouges, rincés et égouttés
• Tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 ⅓ tasse de quinoa cuit chaud
• ¼ tasse de coriandre fraîche coupée
• 1 piment chipotle en conserve dans une sauce adobo, égoutté et haché finement
• ¼ tasse de crème sure légère
• Poudre de chili (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Placez chaque moitié de poitrine de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique. À l'aide du côté plat d'un maillet à viande, piler légèrement le poulet jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique. Badigeonner les deux côtés du poulet avec la sauce adobo. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet; réduire le feu à moyen. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose (170 ° F) en tournant une fois. Retirer de la poêle; couvrir et garder au chaud.

• Étape 2

  Ajouter l'oignon à la poêle; cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Incorporer le chou frisé, les haricots et le bouillon. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre.

• Étape 3

  Dans un bol moyen, mélanger le quinoa, la coriandre et le piment chipotle. Trancher le poulet. Pour servir, répartir le mélange de quinoa, le mélange de chou frisé et le poulet dans des bols peu profonds. Garnir de crème sure. Si désiré, saupoudrer de poudre de chili.

Apports nutritionnels

Par portion: 450 calories (3 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 4 g de lipides monoinsaturés), 77 mg de cholestérol, 640 mg de sodium, 44 g de glucides, 10 g de fibres, 6 g de sucre, 37 g de protéines.