Salade de roquette et chou-fleur rôti | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 choux-fleurs moyens, coupés en bouquets (environ 10 tasses)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ¾ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde à la dijonnaise
• ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 roquettes de paquet de 5 onces (8 tasses légèrement tassées, ou deux jeunes épinards de 5 oz)
• 1 gros oignon rouge, émincé
• 4 onces de parmesan râpé

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 degrés F. Dans une rôtissoire peu profonde, mélanger le chou-fleur, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à thé de sel et le poivre; lancer. Rôtir à découvert pendant 30 à 35 minutes en remuant deux fois. Retirer; cool.

• Étape 2

  Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et le reste du sel. Incorporer 1/3 tasse d'huile d'olive jusqu'à consistance homogène. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, la roquette et l'oignon. Ajoutez le mélange de vinaigre; mélanger doucement. Garnissez de parmesan rasé. Donne 12 portions.

Conseils

Préparez-vous à l'étape 1. Placez le chou-fleur rôti dans un récipient ou un sac en plastique et fermez. Réfrigérer toute la nuit jusqu'au moment de servir. Ramener à la température ambiante avant de combiner les légumes verts et les oignons dans le bol.

Apports nutritionnels

Par portion: 143 calories (2 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 5 mg de cholestérol, 321 mg de sodium, 7 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de sucre et 5 g de protéines.