Muffins aux abricots et au chevre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de beurre
• Tasse d'échalotes hachées finement
• 1 tasse d'abricots secs coupés
• 2 cuillères à soupe de miel
• ¼ tasse de fromage de chèvre semi-doux (chèvre) (2 onces)
• ¼ tasse de cassonade
• 2 oeufs
• Tasse moitié-moitié sans gras
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé
• Miel (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser quinze moules à muffins de 2 1/2 pouces avec des moules à pâtisserie en papier; mettre de côté. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté. Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter des échalotes; cuire et remuer jusqu'à tendreté. Incorporer les abricots secs et les 2 cuillères à soupe de miel; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un grand bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le fromage de chèvre. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter le sucre brun; battre jusqu'à ce que combiné. Battez dans les oeufs jusqu'à ce que combinés. Ajouter alternativement le mélange de farine et le mélange de cassonade au mélange de cassonade, en fouettant après chaque addition jusqu'à consistance homogène. Incorporer le mélange d'abricots et le thym.

• Étape 3

  Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant à peu près aux deux tiers. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les sommets reviennent au toucher lorsque vous les touchez légèrement. Laisser refroidir dans des moules à muffins sur une grille pendant 5 minutes. Retirer des moules à muffins. Servez chaud. Si désiré, servir avec du miel supplémentaire.

Apports nutritionnels

Par portion: 166 calories (3 g de gras saturés, 0 g de gras polyinsaturés, 1 g de gras monoinsaturés), 39 mg de cholestérol, 216 mg de sodium, 26 g de glucides, 1 g de fibres, 11 g de sucre, 4 g de protéines.