Risotto aux champignons sauvages | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse d'oignon doux tranché
• 1 cuillère à soupe de beurre (pas de substituts)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ¼ cuillère à café de graines de fenouil
• 6 onces de champignons sauvages (comme le homard, les girolles, les crimini, les macarons, les shiitakes et / ou les huîtres *), tranchés
• ½ tasse de riz Arborio
• ½ tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de basilic frais coupé
• Sel
• Poivre noir concassé
• Fromage romano finement déchiqueté

instructions

• Étape 1

  Faire cuire l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive dans une petite poêle pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les graines de fenouil; cuire 1 minute de plus. Ajouter les champignons. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté.

• Étape 2

  Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré, en remuant fréquemment. Versez délicatement la moitié du vin. Cuire et remuer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le reste du vin, puis le bouillon de poulet, environ 1/2 tasse à la fois. Continuez à cuire et remuez après chaque addition jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre (cela devrait prendre environ 20 à 25 minutes).

• Étape 3

  Pour servir, incorporer le basilic. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre concassé et du fromage Romano. Donne 2 ou 3 portions.

*

Si vous utilisez des champignons shiitake ou pleurotes, retirez les tiges coriaces avant de les trancher.

Apports nutritionnels

Par portion: 392 calories (6 g de gras saturés, 23 mg de cholestérol, 1106 mg de sodium, 56 g de glucides, 2 g de fibres, 11 g de protéines).