Panzanella de grains entiers avec légumes rôtis et mozzarella | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 onces de poivrons doux coupés en deux, les graines et les membranes enlevées
• 1 aubergine, coupée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
• 8 onces de courgettes, coupées dans la longueur en fines lanières
• ½ d'oignon rouge moyen, coupé en tranches de 1/2 po d'épaisseur
• 6 à 7 onces de pain baguette ou de pain français (environ la moitié d'un pain ordinaire) au blé entier, coupé en tranches de 1 pouce d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• ⅓ tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement déchiqueté
• 6 oz de fromage mozzarella frais, boules de mozzarella fraîches coupées en cubes ou en bouchées (boccocini)
• Poivre noir moulu
• Sel
• ½ tasse de persil italien (feuille plate) coupé

instructions

• Étape 1

  Badigeonnez légèrement tous les côtés des poivrons, des aubergines, des courgettes, des oignons et du pain avec les 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrer de sel et de poivre noir. Pour un gril à charbon ou à gaz, faites griller les légumes sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, en les retournant de temps à autre. Prévoyez environ 8 minutes pour les aubergines et les courgettes et 10 minutes pour les poivrons et l'oignon. Retirez les légumes du gril. Couper les légumes en morceaux de 1 pouce. Mettre de côté.

• Étape 2

  Griller le pain environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en le retournant de temps en temps. Cool légèrement. Frotter le pain avec les côtés coupés de l'ail.

• Étape 3

  Placez les morceaux de légumes grillés dans un grand bol. Couper le pain en morceaux de 3/4 de pouce; ajouter aux légumes.

• Étape 4

  Pour la vinaigrette, dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse d'huile, le vinaigre et le zeste de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Ajoutez la vinaigrette aux légumes grillés et au pain; ajouter la mozzarella. Mélanger doucement pour combiner. Laisser reposer pendant 20 minutes. Mélanger avec du persil juste avant de servir.

Conseils

Icon: riche en fibres, végétarien, stimulant énergétique

Apports nutritionnels

Par portion: 510 calories (10 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 19 g de lipides monoinsaturés), 30 mg de cholestérol, 489 mg de sodium, 32 g de glucides, 10 g de fibres, 9 g de sucre et 16 g de protéines.