Table des matières:
Ingrédients
Pâte
Garniture
Remplissage
instructions
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Dans un bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau et la levure; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu doux, chauffer jusqu'à ce qu'il commence à cuire à la vapeur. Ajoutez les 6 cuillères à soupe de beurre coupé et la crème fraîche. Remuez juste jusqu'à ce que fondu. Cool. Incorporer le mélange lait-beurre-crème fraîche dans le mélange de levure avec les œufs et 1-1 / 2 tasse de farine. Ajouter le sucre granulé 1/4 tasse et le sel casher 1 cuillère à soupe. Battre le batteur sur socle à basse vitesse pendant 30 secondes en grattant le bol. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
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Incorporer graduellement les 3 tasses de farine restantes au mélangeur pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol et ne soit que légèrement collante. Ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine, dit Scott.
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Transférer la pâte dans un bol. Couvrir la surface de la pâte avec une pellicule plastique légèrement enduite de beurre ramolli, puis couvrir le bol avec une seconde pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double (environ 90 minutes).
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Pendant que la pâte lève, beurrez les côtés d'un 3 pintes. plat de cuisson rectangulaire en verre. Dans un bol moyen, mélanger 1/2 tasse de beurre ramolli, 1 tasse de cassonade, le miel et une pincée de sel jusqu'à homogénéité. Incorporer 3 cuillères à soupe d'eau. Transférer la garniture dans la casserole avec une spatule à répartir uniformément. Répartir les noix de pécan sur le mélange beurre-sucre.
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Retirez la pâte levée du bol et étalez-la doucement sur une surface très légèrement farinée, jusqu'à obtenir un rectangle de 18 x 15 pouces.
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Étendre le beurre fondu 1/4 tasse uniformément sur la pâte. Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de sucre cristallisé, 1/4 tasse de sucre brun, cannelle et une pincée de sel; saupoudrer uniformément sur la pâte. Répartissez les 1/2 tasse de pacanes hachées et les dattes sur la pâte. Rouler fermement la pâte en commençant par le côté le plus long, en gardant le rouleau aussi uniforme que possible. Pincez les bords pour sceller. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les deux extrémités. Ensuite, coupez le rouleau en 12 tranches égales. Disposez les rouleaux dans le plat allant au four, en les espaçant régulièrement sur 4 rangées de 3 chacune. Puis utilisez vos mains pour presser doucement les rouleaux dans les noix de pécan. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique beurrée et laisser les rouleaux lever jusqu'à ce qu'ils aient complètement doublé (environ 60 minutes). Préchauffer le four à 375 ° F.
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Découvrir les petits pains et cuire au four environ 40 minutes, en tournant le plat une fois et en tendant sans serrer avec du papier d'aluminium si les petits pains commencent à brunir trop rapidement. Laisser les rouleaux de pécan reposer dans un plat sur une grille pendant 5 minutes. Inverser sur le plateau de service. Servez chaud. Donne 12 petits pains.
Conseils
Préparer et cuire les petits pains comme indiqué. Cool roule complètement. Envelopper dans du papier d'aluminium et conserver à température ambiante toute la nuit. Déballer les rouleaux. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four à 350 ° F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Apports nutritionnels
Par portion: 618 calories (13 g de matières grasses saturées, 4 g de matières grasses polyinsaturées, 10 g de matières grasses monoinsaturées), 89 mg de cholestérol, 561 mg de sodium, 81 g de glucides, 3 g de fibres, 43 g de sucre, 8 g de protéines.
