Soupe épicée au brocoli et aux haricots | de meilleures maisons et jardins

Table des matières:

Ingrédients

2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de soja à teneur réduite en sodium
8 oz de tofu ferme ou extra ferme (tofu haché), égoutté et coupé en dés de 1 pouce
½ tasse d'oignons verts émincés (4)
3 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe d'huile de canola
4 tasses d'eau
2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
2 tasses de petits fleurons de brocoli frais
½ tasse de carotte râpée grossièrement (1 moyen)
3 onces de banh pho (nouilles au riz vietnamiennes), cassées
Tasse de germes de soja frais, bien rincés
¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
¼ tasse de cacahuètes non salées, hachées
¼ tasse d'oignons verts émincés
¼ tasse de basilic frais coupé (facultatif)

instructions

Étape 1
Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron vert et la sauce soja. Ajouter le tofu; mélanger doucement pour bien enrober. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 10 minutes.
Étape 2
Dans une grande casserole, cuire les 1/2 tasse d'oignons verts et l'ail dans l'huile chaude à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau et du bouillon de légumes. Porter à ébullition. Ajouter le brocoli, la carotte et les nouilles. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 4 minutes.
Étape 3
Ajouter le tofu et le liquide restant dans le bol, les germes et le poivron rouge broyé. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli et les nouilles soient tendres et que la soupe soit bien chaude. Répartir la soupe dans des bols. Couvrir de cacahuètes, d'oignons verts et, éventuellement, de basilic.

Apports nutritionnels

Par portion: 265 calories (1 g de matières grasses saturées, 4 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 615 mg de sodium, 32 g de glucides, 3 g de fibres, 5 g de sucre, 11 g de protéines.