Ragoût de citrouille | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à café de graines de fenouil, broyées
• 2 cuillères à café de sel casher ou 1-1 / 2 c. sel
• ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• Rôti de chuck de boeuf de 2 livres, coupé en cubes de 1 pouce
• 2 oignons moyens, coupés en deux, coupés en tranches minces
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouillon de boeuf de 14 onces
• 1 ½ tasse de cidre de pomme
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• 6 - 7 citrouilles miniatures blanches et / ou orange, ou un demi-livre. tarte à la citrouille ou 2 lb de pommes de terre
• 2 panais ou carottes moyens, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce (8 oz) carottes miniatures avec le dessus, nettoyées et parées
• 2 pommes Jonathan ou Gala, évidées et coupées en quartiers
• Graines de fenouil (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un sac en plastique à fermeture automatique, combinez la farine, les 2 cuillères à café de graines de fenouil concassées, le sel et le poivre. Ajouter des morceaux de boeuf. Fermer le sac; secouer pour enduire. Dans un four hollandais, dorer la moitié du boeuf et la moitié de l'oignon à la fois dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude. Remettre toute la viande et l'oignon dans le four néerlandais. Ajouter le bouillon, le cidre et le vinaigre. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant une heure et quart.

• Étape 2

  Pendant ce temps, si vous utilisez des citrouilles miniatures, coupez une tranche de ½ pouce à partir du bas de chaque; jeter la tranche. Retirer les graines et les fils fibreux. Si vous utilisez une tarte à la citrouille, épluchez-la, épépinez-la, enlevez les ficelles et coupez-la en gros morceaux. Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en quartiers.

• Étape 3

  Ajoutez des morceaux de citrouille ou des pommes de terre et des panais ou des carottes au mélange de boeuf. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert encore 25 minutes. Ajouter des pommes; couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les fruits et les légumes soient tendres. Verser dans des bols ou des bols de citrouille * pour servir. Saupoudrer de graines de fenouil supplémentaires. Donne 8 portions.

Conseils

Les citrouilles miniatures peuvent être dures et la peau dure. Pour les rendre plus faciles à manger, retirez la tige et pelez soigneusement chaque citrouille. Vous pouvez couper de grandes miniatures en quartiers.

Pour faire un bol de citrouille:

Pour chaque bol de citrouille, couper une tranche de 1 pouce de l'extrémité de la tige d'un 1-1 / 2 à 2 lb. citrouille; mettre de côté la tige. Retirer les graines et les fils fibreux. Louche soupe dans un bol; remplacer la tige. Ou, si vous le souhaitez, placez le potiron évidé avec le dessus dans un plat peu profond. Cuire au four à 350 degrés F. pendant 1 à 1-1 / 4 heures ou jusqu'à tendreté. Assaisonner l'intérieur de la citrouille avec du sel. Servir comme ci-dessus.

Apports nutritionnels

Par portion: 283 calories (2 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 68 mg de cholestérol, 749 mg de sodium, 27 g de glucides, 4 g de fibres, 12 g de sucre, 27 g de protéines.