Pain au poivre et au parmesan | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

5 ¼ - 5, 75 tasses de farine tout usage
1 ½ tasse de parmesan râpé
2 paquets de levure sèche active
1 ½ cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poudre d'ail
2 tasses d'eau chaude (120 degrés F à 130 degrés F)
Semoule de maïs
1 blanc d'oeuf légèrement battu
1 cuillère à soupe d'eau

instructions

Étape 1
Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine, 1/2 tasse de parmesan, la levure, le poivre, le sel et la poudre d'ail. Ajouter les 2 tasses d'eau tiède. Battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, en grattant le bol. Battez à haute vitesse pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer autant de farine que possible.
Étape 2
Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte lisse, lisse et élastique (8 à 10 minutes au total). Formez une balle. Placez dans un bol légèrement graissé; tourner une fois. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler (1 à 1-1 / 2 heures).
Étape 3
Punch pâte vers le bas. Démouler sur une surface légèrement farinée. Diviser en deux. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, graisser une plaque à pâtisserie; saupoudrer de semoule de maïs. Abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 15 x 12 pouces. Saupoudrer 1/2 tasse de parmesan sur la pâte dans une rangée étroite, à 3 pouces et parallèlement à un côté long du rectangle. En commençant par le côté long opposé, enroulez-vous bien, style jelly-roll. Humidifier les bords et bien sceller; extrémités coniques. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et le reste du parmesan. Placer les pains, les coutures vers le bas, sur une plaque à pâtisserie préparée (le fromage doit être au-dessus des pains). Couvrir et laisser lever jusqu'à doubler de taille (environ 45 minutes).
Étape 4
Mélanger le blanc d'oeuf et l'eau 1 cuillère à soupe. Badigeonner le mélange de blanc d'œuf sur les pains. À l'aide d'un couteau tranchant, faites 5 ou 6 coupes en diagonale, d'environ 1/4 de pouce de profondeur, sur le dessus de chaque pain.
Étape 5
Faites cuire au four à 375 degrés F pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsque vous tapotez sur le dessus (si nécessaire, couvrez les pains sans serrer pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne forment trop de sourcils). Pour obtenir une croûte plus croustillante, badigeonnez à nouveau les pains du mélange de blanc d’œuf après 20 minutes de cuisson. Transférer les pains sur une grille; cool complètement. Donne 2 pains (40 portions).