Table des matières:
- Ingrédients
- Macarons à la pêche:
- instructions
- Meringue:
- Pâte De Farine Aux Amandes:
- Battre:
- Tuyauterie et cuisson:
- Remplissage et assemblage:
- Crème au beurre de pêche
- Apports nutritionnels
Ingrédients
Macarons à la pêche:
instructions
-
Préchauffer le four à 325 ° F. Tapisser trois grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Sur une quatrième feuille de papier sulfurisé, utilisez un marqueur permanent pour dessiner des cercles de 1 1/2 pouce, espacés de 1 pouce. Mettre de côté.
Meringue:
-
Remplissez un 2-qt. casserole avec 1 1/2 pouces d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un doux laisser mijoter. Dans le bol en métal d'un batteur sur socle, mélangez 90 g de blancs d'œufs, 127 g de sucre cristallisé, le sel et la crème de tartre. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante, en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du bol. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous (environ 150 ° F) en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc ou en silicone.
-
Remettre le bol dans le mélangeur. À l'aide du fouet, battre le mélange de blanc d'œuf à feu vif pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que des pics fermes se forment (les pointes restent droites) et que le bol soit froid au toucher. Ajouter la vanille et 2 gouttes d'orange colorant la dernière minute de battage.
Pâte De Farine Aux Amandes:
-
Pendant ce temps, à l'aide d'un tamis à mailles grossières, tamiser la farine d'amandes et le sucre en poudre dans un grand bol. Jeter les plus gros morceaux (jusqu'à 1 c. À soupe) qui restent dans le tamis. Ajoutez 80 g de blancs d’œufs au mélange de farine et mélangez à la spatule jusqu’à formation d’une pâte épaisse. Le mélange peut sembler friable au début, mais va se réunir après le mélange.
Battre:
-
Plier et presser un tiers de la meringue dans la pâte de farine d'amande. Répétez l'opération, en pliant et en appuyant sur la meringue restante par tiers. La pâte sera épaisse au début, mais se relâche lorsque vous vous couchez. Le fait de presser le mélange pendant le pliage aide à libérer les bulles d’air. Continuez à plier jusqu'à ce que la pâte tombe de la spatule en un ruban épais, et vous pouvez dessiner un chiffre 8. La pâte doit être suffisamment lâche pour ne pas conserver sa forme, mais suffisamment raide pour que vous puissiez voir le chiffre 8 après environ 10 secondes. Il vaut mieux légèrement mélanger que de trop mélanger. La pâte paraîtra granuleuse, mais les biscuits se lisseront au fur et à mesure de la cuisson.
Tuyauterie et cuisson:
-
Installez un sac de décoration avec un bout rond de 1/2 pouce ou un coupleur. Pliez l'extrémité ouverte du sac vers le haut, placez le sac vide dans un grand verre haut et repliez les bords sur le bord du verre. Remplir le sac aux deux tiers de la pâte.
-
Pour chaque lot, faites glisser le motif de parchemin sous la feuille de papier parchemin sur une plaque à biscuits. Appliquez la pâte sur le parchemin en vous arrêtant juste avant que la pâte atteigne le contour du cercle. Tapez fermement la plaque à biscuits 5 à 10 fois sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. À l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau tranchant, éliminez toutes les bulles qui restent à la surface. Faites glisser le motif de parchemin et recommencez avec les autres plaques à biscuits préparées.
-
Cuire les macarons, une plaque à biscuits à la fois, entre 10 et 12 minutes. Le dessus des biscuits doit être ferme et ne pas glisser quand on le touche doucement. Faites glisser immédiatement le papier parchemin de la plaque à biscuits sur le comptoir et laissez les macarons refroidir complètement.
-
Divisez la vodka entre deux petits bols. Ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire orange dans un bol et 2 gouttes de colorant alimentaire rouge dans l'autre. Remuer pour combiner, si nécessaire. Trempez une serviette en papier dans le mélange d’orange et utilisez-la pour essuyer délicatement le dessus des coquilles de macaron afin de transférer une couleur qui ressemble à un blush pêche. Répétez avec le mélange rouge. Encore humide, saupoudrer le dessus de sucre granulé supplémentaire pour ressembler à du duvet de pêche. Secouez l'excès de sucre. Laisser sécher.
Remplissage et assemblage:
-
Étendre la confiture sur le fond de la moitié des macarons, en utilisant environ 1 c. pour chaque cookie. Couvrir des macarons restants et des côtés inférieurs vers le bas. Conservez les biscuits remplis dans un récipient hermétique. Réfrigérez jusqu'à 5 jours ou congelez jusqu'à 2 mois. Fixez une feuille de menthe entre les biscuits avant de servir, si vous le souhaitez.
Crème au beurre de pêche
Dans un grand bol, battre 1/2 tasse de beurre ramolli au mélangeur à feu moyen pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Battez dans 2 c. confiture de pêche et une pincée de sel. Battre dans 1 1/2 tasse de sucre en poudre à feu doux jusqu'à consistance homogène. Battre à feu moyen 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux, en raclant le bol au besoin.
Apports nutritionnels
Par portion: 84 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 15 mg de sodium, 14 g de glucides, 1 g de fibres, 12 g de sucre, 2 g de protéines.
