Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Décongeler les cailles, si congelées. (Décongelez les cailles congelées au réfrigérateur pendant 24 heures.) Rincez-les soigneusement à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité corporelle. éponger avec du papier absorbant. Coupez les os des ailes du premier joint de la caille; réserver les bouts d'ailes pour la sauce. Couvrir les cailles; réfrigérer jusqu'au besoin.
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Pour la sauce, dans un four hollandais, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Ajoutez les extrémités des ailes réservées et faites cuire à l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, en les retournant une fois.
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Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute. Incorporer 1/2 tasse de bourbon, 1/4 tasse de mélasse et le vinaigre. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et que le mélange mesure 1/4 tasse.
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Incorporer le bouillon ou le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le mélange mesure 1 1/2 tasse, en écrémant au besoin. Ajouter les brins de thym et cuire 10 minutes.
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Placez un tamis métallique fin sur un bol moyen. Filtrer le mélange à travers le tamis; jeter les branches de thym. Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre. Mettez la sauce de côté jusqu'au moment de servir.
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Pour la caille, dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de bourbon, 2 cuillères à soupe de mélasse et les 2 cuillères à soupe de feuilles de thym. Assaisonnez l'intérieur de chaque cavité corporelle avec un peu de sel et de poivre.
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Verser environ 1 cuillère à thé du mélange mélasse-thym à l'intérieur de chaque cavité. À l’aide d’un couteau, faites une petite fente transversale à la base de chaque sternum. Insérez les jambes à travers la fente. Réglez la caille de côté.
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Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffez l'huile à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle épaisse de 10 pouces (une poêle en fonte marche bien) à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Placez la caille, la poitrine vers le bas, dans l'huile chaude. Placez la deuxième poêle lourde sur la caille. Baisser le feu à moyen et cuire 3 minutes.
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Retirez la poêle lourde. mettre de côté. À l'aide d'une pince, retournez chaque caille et faites cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les cailles soient tendres et ne soient plus roses. Pendant ce temps, dans une petite casserole, réchauffez la sauce.
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. Pour servir, déposer du riz cuit chaud dans 8 assiettes à dîner réchauffées en haut au centre. Ensuite, disposez les légumes verts cuits chauds au centre de l’assiette. Placez une caille sur le dessus et versez un peu de sauce sur et autour de la caille, du riz et des légumes. Répéter l'opération avec le reste des cailles et des assiettes. Décorer chaque assiette d'un brin de thym. Sers immédiatement. Donne 8 portions.
Apports nutritionnels
Par portion: 284 calories (2 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 79 mg de cholestérol, 820 mg de sodium, 13 g de glucides, 0 g de fibres, 10 g de sucre et 27 g de protéines.
