Poulet méditerranéen et polenta | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ bocal de 6, 5 oz de tomates séchées emballées dans de l'huile avec des herbes italiennes
• 4 petites poitrines de poulet sans peau et sans arêtes (1 à 1-1 / 4 livres)
• Sel
• Poivre noir moulu
• 1 tasse d'olives assorties, égouttées
• ½ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 4 petites feuilles de laurier (facultatif)
• 3 tasses d'eau
• 1 tasse de semoule de maïs
• 1 tasse d'eau froide
• 1 cuillère à café de sel

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 ° F. Égoutter les tomates en réservant l'huile. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Dans une poêle allant au four de 10 pouces, chauffez l'huile réservée à feu moyen-vif. Cuire le poulet dans l'huile chaude 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré; retirer la poêle du feu. Ajouter les tomates, les olives, le vin et, si désiré, les feuilles de laurier. Passez au four. Cuire au four, à découvert, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique une température de 170 ° F lorsqu'il est inséré dans le poulet.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter les 3 tasses d'eau à ébullition pour la polenta. Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, 1 tasse d’eau froide et 1 cuillère à café de sel; incorporer progressivement à l'eau bouillante. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Baisser la température; remuer de temps en temps. Retirer le poulet du four. jeter les feuilles de laurier (le cas échéant). Servir le poulet avec la polenta et les olives.

Apports nutritionnels

Par portion: 370 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 66 mg de cholestérol, 575 mg de sodium, 46 g de glucides, 3 g de fibres, 0 g de sucre, 30 g de protéines.