Agneau à la tapenade d'olives | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse d'olives dénoyautées Kalamata
• 1 cuillère à soupe de persil plat fraîchement coupé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de romarin frais coupé
• 1 cuillère à café de thym frais coupé
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 gigot d'agneau désossé, roulé et attaché
• Tasse de vin rouge sec
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

instructions

• Étape 1

  Pour la tapenade aux olives, dans un robot culinaire, mélanger les olives, le persil, l'huile, le zeste de citron, le jus de citron, le romarin, le thym, le quart de cuillère à thé de poivre et l'ail. Couvrir et traiter jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement, en s'arrêtant pour gratter le côté si nécessaire. Mettre de côté.

• Étape 2

  Préchauffer le four à 325 degrés F. Détachez et déroulez le rôti. Couper la graisse. Si nécessaire, placez la viande, côté désossé vers le haut, entre deux morceaux de pellicule plastique et écrasez la viande avec un maillet à viande de même épaisseur. Étendre le mélange d'olives sur la surface coupée de la viande. Retrousser; Attachez bien avec de la ficelle de cuisine en coton 100%

• Étape 3

  Placez le rôti, couture vers le bas, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Dans un petit bol, mélanger le vin rouge, le sel casher et la cuillère à thé de poivre. Rôtir pendant 1-3 / 4 à 2-1 / 4 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 140 ° F pour une cuisson mi-saignante; arroser avec le mélange de vin rouge plusieurs fois jusqu'aux 10 dernières minutes de rôtissage. Jeter le reste du mélange de vin rouge.

• Étape 4

  Retirer le rôti du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher. La température de la viande après avoir été debout devrait être de 150 degrés F. Retirez les ficelles et coupez la viande en tranches.

• Étape 5

  Donne 8 portions

Apports nutritionnels

Par portion: 313 calories (4 g de gras saturés, 124 mg de cholestérol, 549 mg de sodium, 2 g de glucides, 1 g de fibres, 41 g de protéines).