Longe d'agneau à la compote de grenade et d'orange | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 oranges moyennes
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche coupée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de gelée à la menthe
• ½ tasse de concombre haché et épépiné
• 2 cuillères à soupe de graines de grenade ou de canneberges séchées
• 1 rôti de longe d'agneau désossé (environ 1 livre)
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe de persil frais coupé
• Sel et poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

instructions

• Étape 1

  Pour la compote, épluchez, épépinez et coupez les oranges au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus. Réservez 2 cuillères à soupe de jus dans un bol. Fouetter la menthe, le vinaigre et la gelée dans le jus réservé. Incorporer les tranches d'orange, le concombre et les graines de grenade. Couvrir et refroidir jusqu'à 2 heures.

• Étape 2

  Coupez le gras de la viande. Placez la viande entre 2 morceaux de pellicule plastique. En travaillant du centre vers les bords, utilisez le côté plat d’un maillet à viande pour piler la viande jusqu’à une épaisseur de 1/2 pouce. Retirer la pellicule de plastique. Frotter l'ail sur la viande; saupoudrer de persil, de sel et de poivre noir. En commençant par le côté long, enroulez la viande en spirale. Cravate avec une ficelle de coton à 100 pour cent à intervalles de 1-1 / 2-inch. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre.

• Étape 3

  Dans une grande poêle allant au four, cuire la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre de la viande. Rôtir dans un four à 400 ° C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 155 ° C pour une cuisson moyenne. Retirer la viande du four.

• Étape 4

  Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. La température de la viande après le repos doit être de 160 ° F. Pour servir, couper la viande en tranches de 1/2 pouce. Servir la viande avec la compote. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 204 calories (3 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 56 mg de cholestérol, 81 mg de sodium, 11 g de glucides, 1 g de fibres, 7 g de sucre et 18 g de protéines.