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Avant de pouvoir décider de la quantité de nourriture à préparer, vous avez besoin d’une bonne idée du nombre de personnes présentes à la fête. Formulez votre liste et envoyez des invitations environ un mois avant la date de la fête. Cela laisse beaucoup de temps pour les réponses et la planification des menus.
Les invitations: indiquez clairement sur l'invitation que le dîner fait partie des événements de la soirée et du type de dîner: barbecue, buffet, dîner assis, repas-partage, menu ou autre type de repas. Si vos invités savent exactement à quoi s'attendre - et quoi porter - tout le monde sera plus à l'aise. Si les invités ne sont pas clairs sur les détails de la fête, ils peuvent s’aider eux-mêmes à plus d’apéritifs que prévu ou organiser un autre dîner avant ou après la fête.
En fonction de votre nombre d'invités, prévoyez de servir un mélange de plats pour votre cours d'apéritif. Utilisez cette liste pour estimer le nombre de sélections d’apéritif dont vous avez besoin:
- 10 invités ou moins = 3 sélections d’apéritif
- 10-20 invités = 5 sélections d’apéritif
- 20-40 invités = 7 sélections d’apéritif
- Plus de 40 invités = 9 sélections d’apéritif
Utilisez notre Guide de quantité d’apéritifs, disponible ci-dessous, pour identifier la combinaison d’apéritifs adaptée à la taille de votre groupe. Il comprend à la fois le nombre recommandé de sélections d’apéritif et le nombre approprié de portions de chacun. Passez ensuite à la page suivante pour des idées qui vous aideront à choisir et servir vos amuse-gueules.
Sélectionnez vos entrées
Les entrées sont salées, sucrées, légères, riches, chaudes, froides et toutes les combinaisons de saveurs imaginables. Pensez aux entrées comme tomber dans des familles d’aliments. Vous voudrez une table bien équilibrée offrant les éléments appropriés de chaque famille. Le cours d’apéritif, surtout s’il est conçu comme un cocktail afin de favoriser les rencontres amicales avant le repas, devrait intriguer les palais sans surcharger le plat principal.
Choisissez parmi ces familles d'apéritifs:
Jardin: légumes crus, cuits et farcis; patates; Olives; fruits; et baies
Amidon: sandwichs aux doigts, canapés, pizza, dumplings, pâte phyllo fourrée, bruschetta, gressins, craquelins, biscotti, petits pains et brioches
Protéines: plats de viande et de poisson, tels que boulettes de viande, rissolets, viandes en tranches, brochettes de viande, ailes de poulet, crustacés, poisson, sushi, ainsi que des sélections d'oeufs et de fromages
Collations: noix, chips, bretzels, chips de tortilla, maïs soufflé et autres amuse-gueules surtout salés
Trempettes et tartinades: trempettes, beurres composés, tapenades, pâtés, guacamole, relish et autres pâtes à tartiner
Compilé dans un tableau facile à utiliser, notre Guide des quantités d'entrées, disponible ci-dessous, présente le nombre d'entrées recommandé de chaque famille et le nombre approprié de portions de chaque portion en fonction de la taille de votre groupe. Une fois que vous avez décidé quels types d’apéritifs sont appropriés pour votre fête, consultez les idées de la page suivante pour explorer des idées pour la planification de votre menu de fête.
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Comment planifier votre menu
Le cocktail est une occasion de grignoter et de parler. Lorsqu’un apéritif à tartiner est le premier plat d’un dîner, choisissez vos amuse-gueules pour aiguiser l’appétit des invités pour le prochain repas. Remplissez votre assortiment de variétés et fournissez les quantités nécessaires pour introduire le repas sans en gâcher le plaisir.
Le menu: Lorsque vous pouvez estimer le nombre d'invités, commencez à planifier votre menu de fête. Traditionnellement, commencez par le plat principal et construisez les autres parcours autour. Les bases de la planification des menus s’appliquent également au cours d’apéritif. Considérez ces principes:
- Rester simple. Construisez le cours d’apéritif et le menu général de votre fête autour de plats familiers et n’ajoutez que quelques nouvelles recettes. Faites seulement un ou deux plats éclaboussants. Laissez les autres jouer des rôles de soutien. Complétez votre menu avec des articles pratiques, si vous le souhaitez.
- Équilibrer les choix. Alterner les aliments riches et très aromatisés avec des articles simples et frais.
- Contraste des couleurs et des formes. Mélangez les couleurs crémeuses des fromages ou des trempettes avec la présence plus prononcée de plats à base de fruits ou de viande.
- Considérez la température et la texture. Faites des repas vivants et variés. Servez des plats chauds et froids dans votre pâte à tartiner. N'oubliez pas d'inclure également les aliments croustillants et crémeux.
- Planifiez les sélections de fabrication à l'avance . Limitez au minimum le nombre de recettes impliquant une préparation de dernière minute.
- Évitez de répéter les saveurs. Par exemple, un punch, une salade et un dessert avec de l'ananas comme ingrédient sont excessifs.
À l'aide de ces conseils, votre menu de fête se présentera facilement. Sur la page suivante, vous trouverez des moyens de gérer tous les détails de la planification, du service et de la décoration pour une fête réussie.
Conseil de l'éditeur: Lorsqu'un plat principal suit un apéritif, passez les bonbons dans le premier plat. Conservez-les pour une finition parfaite, avec du café et des liqueurs après le dîner. Si vous le souhaitez, des desserts miniatures peuvent être servis sous forme de buffet pour encourager les clients à se détendre et à s'attarder après un grand repas.
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Préparez-vous à accueillir les invités
Avec votre liste d'invités prête et votre menu planifié, il est temps de passer aux détails de la planification de fêtes. Associez le style de fête de votre choix aux décorations, à la vaisselle, aux articles de service et aux plans de table appropriés.
- Optez pour un buffet: si vous planifiez un dîner assis, envisagez de servir un buffet ou un style familial plutôt que de préparer le repas pour chaque dîner. De cette façon, les invités ne prendront que ce qu'ils souhaitent manger. Estimez que la moitié de vos invités désireront des secondes et planifieront en conséquence.
- Planifiez les boissons: Établissez un comptoir de boissons ou un bar dans un espace pratique éloigné de la zone de préparation des aliments. Les invités risquent de s'attarder après s'être servis ou servis. Utilisez notre tableau gratuit de quantité de boisson, disponible ci-dessous, pour estimer ce dont vous aurez besoin.
- Préparez les détails: terminez les décorations de fête non périssables environ une semaine avant la fête et rangez-les au besoin. Achetez des fleurs et d’autres éléments de décoration fragiles un jour ou deux avant la fête.
- Préparez la vaisselle: assurez-vous que la vaisselle, la verrerie, les plats de service et les ustensiles sont prêts à être utilisés.
- Travaillez dans le bon sens: planifiez des sièges supplémentaires et des espaces ouverts afin de créer un flux confortable pendant que les invités se mêlent dans votre maison.
- Choisissez la musique: créez une liste de lecture adaptée au style et au thème de votre fête. Ajustez le ton et le volume de la musique pour s’intégrer à différentes activités pendant l’événement.
- Chronométrez votre journée : utilisez notre liste de contrôle gratuite, disponible ci-dessous, pour planifier tous les éléments de la préparation de votre fête. La liste de contrôle suggère le moment pour faire les courses, préparer les repas, préparer la table de service et décorer pour que la fête soit sans stress.
Conseil de l'éditeur: Servez le dîner rapidement. Prévoyez environ une heure pour les apéritifs et les boissons avant le dîner, mais pas beaucoup plus - vous ne voulez pas que vos invités soient affamés avant de s'asseoir pour le dîner.
Obtenez notre guide de quantité de boisson. Obtenez notre liste de contrôle gratuite pour la chronologie des fêtes.
