Table des matières:
- Meilleurs aliments pour griller
- Comment préparer la lèchefrite et le support du four
- Comment griller de la viande
- Comment griller du poulet et de la volaille
- Comment griller du poisson
- Comment faire griller des légumes
- Comment griller des fruits
Griller signifie cuire des aliments en utilisant la chaleur directe et sèche du gril du four. Certaines personnes pensent que cuire au gril est le cousin du gril, car les aliments grillés brunissent à la surface et ont un goût caramélisé. La cuisson au gril est souvent utilisée pour la viande, la volaille et le poisson, mais les cuisiniers créatifs savent que la cuisson au gril fait des merveilles pour de nombreux fruits et légumes. La cuisson au gril présente plusieurs avantages: la plupart des aliments ne prennent que 15 minutes environ pour la cuisson et, contrairement au grillage, le temps n'est pas un problème, et la préparation et le nettoyage sont simples.
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Meilleurs aliments pour griller
- Viandes. En règle générale, les viandes de moins de 1 1/2 pouce d'épaisseur, comme les steaks et les côtelettes de porc, sont de bons candidats pour la cuisson au gril. En outre, comme la cuisson au gril est une méthode de cuisson à la chaleur sèche, vous voudrez utiliser des coupes ou des steaks de bœuf tendre, y compris les côtes levées, le filet, le haut de la lanière, la surlonge supérieure, la pointe double (surligneur), le flanc, le boudinier, T-bone. Les galettes de viande hachée conviennent également au grillage.
- Poulet & Dinde. Une variété de morceaux de poulet travaillent pour la cuisson au gril, notamment les quartiers de poulet, les cuisses, les poitrines avec os, les moitiés de poulet et les demi-poitrines sans peau et sans os. Les côtelettes de poitrine de dinde et les steaks de filet sont également efficaces.
- Poissons et fruits de mer. La cuisson au gril est l'une des méthodes de cuisson les plus faciles pour les filets de poisson et les steaks. Les crevettes et les pétoncles sont également de bons candidats pour la cuisson au gril.
- Kabobs. Les brochettes de cubes de bœuf, de porc, de volaille, de crevettes ou de coquilles Saint-Jacques, accompagnées de légumes, sont un plat préféré grillé et sont idéales pour un dîner d’entreprise facile à préparer.
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Comment préparer la lèchefrite et le support du four
Vaporiser les poêles antiadhésives avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Si vous n’avez pas de casserole antiadhésive ou si vous cuisinez des aliments en désordre, vous pouvez recouvrir les parties supérieure et inférieure de la lèchefrite de papier d’aluminium ordinaire ou antiadhésif. Pour la partie supérieure de la lèchefrite, assurez-vous de couper des fentes dans le papier d'aluminium afin que la graisse puisse s'écouler. Une autre option consiste à graisser la lèchefrite avec une brosse imbibée de beurre ramolli ou de shortening.
Pour vous assurer que votre grille est à la bonne hauteur, placez un plat avec les aliments sur la grille du haut dans un four froid . Ajustez la grille jusqu'à ce que la surface des aliments à griller soit à la distance recommandée de l'élément pour le gril. Voir les aliments individuels et les recettes ci-dessous pour les directives.
Comment griller de la viande
Assurez-vous de vérifier votre recette avec soin pour la durée de cuisson, mais vous pouvez utiliser nos conseils ci-dessous comme guide général si votre recette ne spécifie pas. Commencez par préchauffer le gril, puis placez la viande sur la grille non chauffée d'une lèchefrite. Pour des coupes de moins de 1-1 / 2 pouce d'épaisseur, faites griller à une distance de 3 à 4 pouces du feu. Pour des coupes de 1 1/2 pouce d'épaisseur, faites griller à une température de 4 à 5 pouces du feu. Faire griller pendant la durée indiquée ci-dessous ou jusqu'à cuisson complète, en retournant la viande à mi-cuisson. Pour les steaks, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Du boeuf
- Galettes (bœuf, agneau, porc, veau): Pour les galettes de ½ pouce d'épaisseur, faites griller 10 à 12 minutes. Pour les galettes de 3/4 de pouce, faites griller pendant 12 à 14 minutes.
- Hachez (longe ou côte): Pour un pouce d'épaisseur, faites griller pendant 10 à 15 minutes.
- Hacher (surlonge): Pour des côtelettes d'un pouce d'épaisseur, faire griller pendant 12 à 15 minutes.
- Hacher (longe supérieure désossée): Pour les côtelettes 3/4 pouces et 1 pouce, faire griller de 9 à 11 minutes. Pour des côtelettes épaisses de 1-1 / 4-inch à 1-1 / 2-inch, faites griller pendant 16 à 20 minutes.
- Hachez avec de l'os (longe ou côte): Pour des côtelettes de 3/4 po et 1 po, faites-les griller de 9 à 12 minutes. Pour des côtelettes de 1-1 / 4-inch et 1-1 / 2-inch, faites griller pendant 16 à 20 minutes.
- Hachez avec de l'os (surlonge): Pour des côtelettes de 3/4 po et 1 po, faites-les griller 10 à 13 minutes.
- Steak de jambon cuit: Pour 1 pouce d'épaisseur, faites griller pendant 12 à 15 minutes.
- Saucisses de Francfort et saucisses cuites: faites griller de 3 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées.
- Hachez (longe ou côte): Pour une épaisseur de 3/4 po à 1 po, faites griller pendant 14 à 16 minutes. Pour des côtelettes de 1 1/2 pouce, faites griller pendant 21 à 25 minutes.
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Comment griller du poulet et de la volaille
Si vous le souhaitez, retirez la peau de la volaille; saupoudrer de sel et de poivre noir. Préchauffer le gril pendant 5 à 10 minutes. Disposer la volaille sur la grille non chauffée d'une lèchefrite avec le (s) côté (s) en os. Si désiré, badigeonner la volaille avec de l'huile végétale. Placez la casserole sous le gril pour que la surface de la volaille soit à une distance de 4 à 5 pouces du feu; les moitiés de poulet et de poule de Cornouailles doivent être à une distance de 5 à 6 pouces de la chaleur. Retourner les morceaux lorsqu'ils sont bruns d'un côté, généralement après la moitié de la durée de cuisson. Les moitiés et quartiers de poulet et les morceaux de viande doivent être retournés après 20 minutes. Badigeonner à nouveau avec de l'huile. La volaille est cuite lorsque la viande n'est plus rose et que le jus est clair (180 ° F pour les cuisses et les pilons; 170 ° F pour la viande de poitrine; 160 ° F pour le magret de canard). Si vous le souhaitez, badigeonnez de sauce les 5 dernières minutes de cuisson. Suivez votre recette ou utilisez notre guide ci-dessous pour vous aider à déterminer la durée de cuisson.
- poulet
- Poule Cornish, moitié: Pour 10 à 12 onces, faites griller pendant 25 à 35 minutes.
- Magret de canard désossé, sans la peau: Pour 6 à 8 onces, faites griller pendant 14 à 16 minutes.
- Poitrine: Pour les escalopes de 2 onces, faites griller pendant 6 à 8 minutes.
- Steaks de poitrine de poitrine (pour faire des steaks épais de 1/2 pouce, couper le filet de dinde en deux dans le sens horizontal): Pour des steaks de 4 à 6 onces, faire griller pendant 8 à 10 minutes.
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Comment griller du poisson
Pour les filets de poisson ou les steaks, placez le poisson sur la grille graissée d'une rôtissoire, en ajustant le poisson de sorte qu'il se trouve à environ 4 pouces de la source de chaleur. Pour les filets, rentrez sous les bords les plus fins. Badigeonner le poisson avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Faites griller 4 à 6 minutes par épaisseur de 1/2 pouce. Si le poisson est plus épais que 1 pouce, tournez une fois à mi-cuisson. Les minutes comptent lorsqu'il s'agit de pêcher, alors surveillez-le de près. Le poisson à chair blanche correctement cuit est opaque et se défait lorsqu'il est testé à la fourchette. Les jus doivent être blanc laiteux. Pour les poissons à chair plus foncée, comme le saumon, utilisez simplement le test à la fourche. La chair devrait se défaire facilement.
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Comment faire griller des légumes
La cuisson au four des légumes leur confère des bords caramélisés et rehausse la saveur tout en les maintenant tendres. Les poivrons doux et les piments chili sont souvent grillés pour obtenir une saveur carbonisée et pour aider à desserrer la peau. Utilisez une lèchefrite de 15 x 10 x 1 po au lieu d'une lèchefrite pour les légumes qui doivent être remués pendant la cuisson au gril. Tapisser la poêle de papier d'aluminium pour un nettoyage facile.
- Poivrons. Pour griller et éplucher les poivrons doux et les piments chili, tels que les poblanos, placez les poivrons sur une poêle à une profondeur de 6 à 8 pouces au-dessous de l'élément pour le gril. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, en tournant les poivrons de temps en temps avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés. Placez les poivrons carbonisés dans un sac en papier propre et scellé. Lorsque les poivrons sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les peaux et les pépins. Utilisez des gants si vous manipulez des piments forts.
- Tomates. Toute tomate de taille normale peut être utilisée pour griller, mais les tomates prunes ont la taille idéale. Si vous avez de grosses tomates, vous voudrez peut-être les couper en morceaux plus petits. Noyau et couper les tomates en deux de haut en bas. Placez les moitiés, côté coupé vers le haut, dans un plat à four. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu et, si vous le souhaitez, un peu de fromage râpé ou de fromage bleu émietté. Griller pendant 3 à 4 minutes. Laisser refroidir; servir avec votre vinaigrette préférée.
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Comment griller des fruits
Les fruits grillés sont un ajout populaire à mélanger dans les salades, hacher dans des salsas, ou servir comme dessert. Utilisez un plat de 15 x 10 x 1 po doublé de papier d'aluminium pour ces fruits.
- Bananes. Épluchez et coupez les bananes en morceaux de 2 pouces. Mélanger les bananes avec le jus de citron, puis saupoudrer de cassonade jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Griller à 4 pouces du feu, environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si désiré, servir avec une sauce à base de yaourt et un peu de miel.
- Pêches et Nectarines. Pelez et coupez en deux en enlevant les noyaux. Mélanger les moitiés avec le miel et bien enrober. Ou mélanger les moitiés avec du jus de citron, puis mélanger avec de la cassonade. Placez sur le pan; faire griller à environ 6 pouces de la chaleur, 3 à 5 minutes.
- Mangues Peler et trancher les mangues; placer dans le moule. Griller à environ 6 pouces du feu pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si désiré, presser le jus de citron vert frais sur les tranches.
- Ananas. Ananas coupé et coupé. Couper en tranches de 1/4 à 3/8 po d'épaisseur; faire griller de 4 à 5 pouces du feu pendant 6 à 9 minutes en les retournant une fois. Si désiré, servir avec du yaourt ou de la crème glacée à saveur tropicale. Essayez-le dans notre recette de salade de poulet grillé à l'ananas.
- Pamplemousse. Couper le pamplemousse en deux dans le sens de la largeur. Placez les moitiés, côté coupé vers le haut, dans le moule. Saupoudrer de cassonade; faire griller de 6 à 8 pouces du feu jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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