Côtes courtes coco-curry | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 livres de côtes de bœuf non désossées, coupées en portions de 2 à 3 côtes *
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'huile végétale
• 1 échalote, hachée finement
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à café de citronnelle fraîche émincée
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 lait de coco non sucré de 14 oz
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 4 têtes de bébé bok choy, coupées en deux sur la longueur
• Feuilles de menthe
• Quartiers de lime

instructions

• Étape 1

  Assaisonner la viande avec 1/2 c. sel. Préchauffer le four à 325 ºF. Dans un four hollandais de 5 à 6 pintes, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire les côtes levées par lots de 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé. Transférer dans une assiette.

• Étape 2

  Réduire le feu à moyen. Ajouter l'échalote, le gingembre, la citronnelle et l'ail; cuire 1 minute. Incorporer la pâte de curry et le sucre brun; cuire 1 minute. Incorporer le lait de coco et la sauce de poisson; faire mijoter. Remettre les côtes et le jus dans la casserole, la viande vers le bas. Couverture; cuire au four 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

• Étape 3

  Transférer la viande dans un plat; Garder au chaud. Dégraisser le liquide à braiser. Faire mijoter le liquide à feu moyen-vif. Ajouter le bok choy; laisser mijoter 2 à 3 minutes ou jusqu'à tendreté, en tournant une fois. Transférer le bok choy dans une assiette avec de la viande. Verser le liquide dessus. Servir avec des quartiers de menthe et de lime. Donne 4 à 6 portions.

*

Vous trouverez souvent des portions d'une seule côte dans l'étui à viande; ceux-ci fonctionneront. Mais nous aimons les portions de deux à trois côtes pour leur jolie présentation; demandez à votre boucher de les couper pour vous.

Apports nutritionnels

Par portion: 808 calories (27 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 21 g de lipides monoinsaturés), 242 mg de cholestérol, 1459 mg de sodium, 12 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucre et 70 g de protéines.