Poulet classique et boulettes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe d'eau froide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• ½ cuillère à café de sel kasher
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 poulet à griller-friteuse de 4 livres, en quartiers
• 1 cuillère à café de sel casher
• 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
• 2 tasses d'eau
• 2 branches de céleri
• 1 oignon moyen, pelé et coupé en deux
• 3 œufs durs tranchés
• 2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes de 1/4 de pouce
• ¼ tasse de crème à fouetter
• Poivre noir moulu

instructions

• Étape 1

  Pour les quenelles, dans un bol moyen, fouetter ensemble l'oeuf, l'eau froide, l'huile et la 1/2 cuillère à thé de sel. Incorporer la farine. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et élastique. Couverture. Réfrigérer 2 heures.

• Étape 2

  Assaisonner le poulet, y compris le dos et le cou, avec 1 cuillère à café de sel. Mettre de côté. Dans un four hollandais de 6 pintes, mélanger le bouillon de poulet, l'eau, le céleri, l'oignon et une pincée de sel kasher. Porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet, en plaçant les quartiers de cuisse et la colonne vertébrale en premier. Placez la poitrine, peau vers le bas, sur le dessus. Réduire le feu juste en dessous de la cuisson. Couvrir en laissant une ouverture d'un demi-pouce.

• Étape 3

  Cuire 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les seins soient cuits; retirer. Poursuivre la cuisson des cuisses 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté; enlever le poulet et les légumes. Mettre le bouillon dans la casserole. Jeter les légumes. Mettez le poulet de côté. Cool. Enlevez la peau. Retirez la viande des os, en se déchirant en gros morceaux. Mettre de côté. Jeter les os.

• Étape 4

  Pour les boulettes, retournez la pâte sur une surface bien farinée. Rouler très mince, environ 1/16 de pouce; coupé en morceaux de 1 1/2 par 2 1/2-inch. Remettre le bouillon à ébullition. Assaisonnez bien avec du sel casher supplémentaire. Ajouter les boulettes au bouillon, en remuant de temps en temps. Ne remue pas. Cuire 3 à 5 minutes. Ajouter le poulet réservé. Réduire pour laisser mijoter. Ajouter le beurre, la crème et quelques moulins de poivre noir. Posez doucement les œufs durs sur les autres ingrédients. Cuire 2 minutes. Retirer du feu; couverture. Laisser reposer 10 minutes. Pour 8 personnes.

Apports nutritionnels

Par portion: 655 calories (12 g de matières grasses saturées, 6 g de matières grasses polyinsaturées, 13 g de matières grasses monoinsaturées), 309 mg de cholestérol, 955 mg de sodium, 26 g de glucides, 1 g de fibres, 5 g de sucre, 56 g de protéines.