Couscous de chou-fleur aux pois chiches | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse d'abricots secs coupés
• 1 chou-fleur à grosse tête (environ 3 lb), coupé en bouquets (8 tasses)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en deux et émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ 5 once pkg. jeunes épinards frais, hachés (2 1/2 tasses)
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches (haricots garbanzo), rincés et égouttés
• ½ tasse de pistaches grillées ou de noix grillées, hachées
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse d'oignons verts tranchés

instructions

• Étape 1

  Placez les abricots dans un petit bol. Couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit dodu; bien égoutter.

• Étape 2

  Pendant ce temps, placez le chou-fleur par lots dans un robot culinaire. Couvrir et pulser chaque lot jusqu'à ce que les morceaux soient friables et ressemblent à la texture du couscous.

• Étape 3

  Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. du beurre et 1 c. de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon; cuire et remuer environ 3 minutes ou jusqu'à tendreté et commence juste à brunir. Ajouter l'ail; cuire et remuer 30 secondes de plus. Ajouter le chou-fleur en l'étendant de manière uniforme. Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré, en remuant de temps en temps. Étendre en une couche uniforme après agitation.

• Étape 4

  Incorporer les abricots égouttés, les épinards, les pois chiches, les pistaches et le sel. Cuire et mélanger Incorporer le reste 1 c. beurre et les oignons verts. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Transférer dans un bol de service. Arroser du reste de la cuillère à soupe. huile d'olive.

Apports nutritionnels

Par portion: 259 calories (4 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 10 mg de cholestérol, 403 mg de sodium, 28 g de glucides, 8 g de fibres, 12 g de sucre et 9 g de protéines.