Ragoût de poulet et chili aux haricots | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

Haricots tepary ou navy secs de 1 livre
6 cuisses de poulet (2-1 / 4 lb)
Sel kasher et poivre fraîchement moulu
2 tranches épaisses de porc salé (environ 4 oz)
2 piments pasilla entiers séchés (facultatif)
8 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
2 gros oignons jaunes, hachés finement
2 gros poivrons Anaheim ou poblano, épépinés, avec les côtes enlevées et coupés en dés de 1/3 po *
1 petit piment serrano ou jalapeño, épépiné et émincé * (facultatif)
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de miel
2 tasses de citrouille ou de courge d'hiver pelées en cubes (cubes de 1 pouce)
Riz cuit chaud
Coriandre, oignon rouge émincé, fines tranches de piment jalapeño ou serrano et crème sure

instructions

Étape 1
Rincez les haricots et ramassez-les pour enlever les pierres ou les haricots endommagés. Placez dans un four néerlandais de 6 pintes. Ajouter 8 tasses d'eau; couvrir et laisser tremper 8 à 24 heures. Saupoudrer généreusement le poulet de sel et de poivre. Réfrigérer, à découvert, de préférence pendant la nuit.
Étape 2
Égoutter et rincer les haricots; retourner à casserole et mettre de côté. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire lentement le porc salé jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Ajoutez-les aux haricots avec les piments pasilla entiers et le bouillon de 8 tasses. Ajouter une grosse pincée de sel; faire mijoter. Écrémé au besoin. Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 1-1 / 4 heures.
Étape 3
Pendant ce temps, dans la poêle utilisée pour cuire le porc salé, cuire lentement le poulet, peau vers le bas d’abord, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 15 minutes. ** Retirez le poulet de la poêle et mettez de côté. Versez tout sauf 2 c. de graisse de casserole. Ajouter les oignons et une bonne pincée de sel casher. Remuez bien, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.
Étape 4
Ajouter les poivrons et l'ail; bien mélanger. Cuire lentement pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent. Saupoudrer de paprika, de poudre de chili et de cacao; bien mélanger. Incorporer la pâte de tomate et le miel. Cuire encore 3 à 5 minutes.
Étape 5
Si le niveau de liquide est en dessous des haricots, ajoutez plus de bouillon de poulet ou d’eau. Verser à la louche une tasse de liquide de haricots dans le mélange oignon-poivron. Faire mijoter; transférer délicatement dans le four hollandais avec des haricots. Goûtez les assaisonnements et ajustez au besoin.
Étape 6
Ajouter les cuisses de poulet et cuire, à couvert, à feu doux, pendant 10 à 15 minutes.
Étape 7
Ajouter la citrouille et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la citrouille soit bien cuite, sans s'effondrer, environ 15 minutes. Retirez et jetez le porc salé et les poivrons pasilla. Servir sur du riz avec de la coriandre, de l'oignon rouge, des tranches de poivron et de la crème sure. Donne 6 portions.
Étape 8
* Les piments forts contiennent des huiles susceptibles de brûler la peau et les yeux. Porter des gants en plastique ou en caoutchouc lors de la manipulation.

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Les piments forts contiennent des huiles qui peuvent brûler la peau et les yeux. Porter des gants en plastique ou en caoutchouc lors de la manipulation.