Soupe de carottes et de patates douces | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 1 ½ livres de carottes, pelées et tranchées (environ 2-1 / 4 tasses)
• 2 pommes (comme Golden Delicious)
• 3 boîtes de 14 onces de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
• 1 tasse d'eau
• 2 patates douces moyennes, pelées et hachées
• 2 feuilles de laurier
• ⅛ cuillère à café de piment de lapin
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement déchiqueté
• ¼ tasse de jus d'orange

instructions

• Étape 1

  Dans un grand faitout, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire environ 2 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer les carottes; cuire pendant 3 minutes. Épluchez et hachez une des pommes. Incorporer la pomme hachée, le bouillon, l'eau, les patates douces, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque au mélange de carottes. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Étape 2

  Pendant ce temps, hacher finement la pomme restante pour la garniture. Dans une petite poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez la pomme finement hachée; cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer la peau d'orange. Retirer du feu; mettre de côté.

• Étape 3

  Jeter les feuilles de laurier. Soupe fraîche légèrement. Transférer un quart de la soupe dans un mélangeur. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand bol. Répéter l'opération avec le reste de la soupe, un quart à la fois. Remettez toute la soupe au four hollandais. Incorporer le jus d'orange; laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Recouvrez chaque portion du mélange de zeste de pomme et d'orange.

Préparer l'avenir

Préparez la soupe comme indiqué, mais ne mélangez pas le jus d’orange; cool. Transférer la soupe dans un récipient hermétique. Couvrir et sceller. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Pour réchauffer la soupe, transférer la soupe dans un four hollandais et incorporer le jus d'orange. Chaleur à travers. Préparez la garniture comme indiqué.

Apports nutritionnels

Par portion: 133 calories (3 g de gras saturés, 13 mg de cholestérol, 697 mg de sodium, 21 g de glucides, 4 g de fibres, 2 g de protéines).