Tourbillon de carottes et de panais | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse de beurre
• Panais fins de 2 livres (8 à 10), pelés et coupés en tranches de 1/4 po d'épaisseur
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 livres de carottes (12), pelées et coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
• 8 oz de pommes de terre rousses, pelées et tranchées de 1/4 po d'épaisseur
• 1 poireau, blanc et une très petite quantité de vert clair coupé en tranches de 1/2 pouce et lavé avec soin
• 1 ¼ tasse de crème à fouetter
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• Ciboulette fraîche coupée

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les panais et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Réduire la chaleur à faible et couvrir. Cuire les panais 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne brunissent. Dans une casserole séparée, répéter avec 3 cuillères à soupe de beurre restant, les carottes, les pommes de terre, le poireau et le sel.

• Étape 2

  À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire, réduire les panais avec une quantité suffisante de crème (environ 3/4 de tasse) et 1 cuillère à soupe de beurre restant pour obtenir un mélange lisse et moelleux. Répéter l'opération avec le mélange de pommes de terre et carottes, 1/2 tasse de crème et le reste du beurre. Ajoutez de la crème supplémentaire à chaque mélange au besoin. Assaisonner chaque mélange avec la noix de muscade. Pour servir, mélanger dans un plat de service. Saupoudrer de ciboulette fraîche coupée en morceaux.

Apports nutritionnels

Par portion: 165 calories (8 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 4 g de lipides monoinsaturés), 41 mg de cholestérol, 148 mg de sodium, 12 g de glucides, 3 g de fibres, 4 g de sucre et 1 g de protéines.