Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Conseils
- Apports nutritionnels
- Pointes de caramel craquelé
- Ingrédients
- instructions
- Sauce au Caramel Craquelé
Ingrédients
instructions
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Pour les coquilles à tarte, dans un bol à mélanger, couper 1/2 tasse de beurre dans la farine jusqu'à ce que les morceaux aient la taille d'un pois, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie. Mélanger 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Incorporer progressivement le mélange de jaune d'oeuf au mélange de farine. Ajouter le reste de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée. Pétrir doucement la pâte jusqu'à ce qu'une boule se forme. Si nécessaire, recouvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit facile à manipuler.
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Couper la pâte en 8 morceaux égaux et aplatir chacun dans un disque. Sur une surface légèrement enfarinée, faites rouler chaque disque dans un cercle de 5 1/2 po de diamètre. Insérez délicatement chaque cercle de pâte dans un moule à tarte de 4 pouces de diamètre avec fond amovible. Presser la pâte dans les côtés des moules et des rebords. Ne piquez pas la pâte. Tapisser chaque tarte d'une double épaisseur de papier d'aluminium et déposer sur une plaque à pâtisserie.
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Cuire au four à 450 degrés F pendant 6 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et faites cuire encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que ce soit légèrement doré. Retirer du four. Refroidissez les coquilles à tarte dans les moules sur des grilles.
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Pour le remplissage, mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne à épaisse. Incorporer le lait. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un barbotant. Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer graduellement 1 tasse du mélange de lait dans 5 jaunes d'oeufs battus. Ajouter le mélange d'oeufs au mélange de lait dans une casserole. Faire bouillir doucement; baisser la température. Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et la vanille. Verser le pouding dans un bol. Couvrir la surface avec une pellicule de plastique; bien refroidir. Ne pas remuer pendant le refroidissement. Si vous le souhaitez, préparez des pointes de caramel craquelé.
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Pour l’assembler, verser le pouding dans les coquilles. Couper les poires en quartiers; coeur. Badigeonner la surface coupée avec du jus de citron. Placez des fruits assortis et, si vous le souhaitez, déposez des pointes de caramel sur les tartelettes. Si désiré, préparer et arroser chaque tartelette de sauce au caramel craquelé. Donne 8 portions.
Conseils
Le pudding peut être préparé 2 jours à l'avance. Les coquilles de pâtisserie peuvent être préparées et remplies de pudding jusqu'à 1 jour à l'avance. Conserver au réfrigérateur. Juste avant de servir, ajouter les épis de caramel craquelé et les fruits, puis préparer et napper de sauce au caramel craquelé.
Apports nutritionnels
Par portion: 394 calories (10 g de lipides saturés, 201 mg de cholestérol, 183 mg de sodium, 50 g de glucides, 2 g de fibres, 8 g de protéines).Pointes de caramel craquelé
Ingrédients
instructions
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Beurrer le papier d'aluminium; mettre la casserole de côté. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer le sucre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à fondre, en secouant occasionnellement la poêle. Ne remue pas. Baisser la température; cuire et remuer environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit fondu et de couleur caramel moyen. Retirer de la poêle et incorporer l'eau chaude. Versez immédiatement le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, en étalant le mélange de caramel aussi fin que possible. Cool environ 30 minutes. Une fois refroidi, tapez doucement avec une cuillère en bois pour casser de gros éclats; stocker bien couvert.
Sauce au Caramel Craquelé
Juste avant de servir les tartelettes, préparez les Épis à la crème au caramel craquelés comme indiqué, sauf omettez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et beurrée et réduisez le sucre dans la poêle à 1/2 tasse. Arroser immédiatement la sauce au caramel sur les tartes (le mélange va durcir).
