Couscous aux abricots et aux épinards | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ¼ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 tasse de couscous
• 2 tranches de bacon
• 1 gousse d'ail émincée
• ½ tasse de céleri émincé (1 tige)
• Tasse d'oignon finement haché (1 petit)
• Tasse d'abricots secs, coupés
• 1 cuillère à café de thym frais coupée ou 1/2 cuillère à thé de thym séché, broyé
• ½ cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
• ⅛ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 tasse de petites feuilles d'épinard
• ¼ tasse de pignons de pin ou d'amandes hachées, grillées
• ¼ - 0, 5 tasse de nectar d'abricot

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition; incorporer le couscous. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer le couscous à la fourchette. Couvrir et mettre de côté.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le bacon sur du papier absorbant; réserver 1 cuillère à soupe de jus de bacon dans la poêle. Cuire l'ail dans le jus de bacon dans une poêle à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter le céleri et l'oignon; cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Incorporer les abricots, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. Cuire et remuer pendant 1 minute de plus.

• Étape 3

  Dans un grand bol, mélanger le mélange de légumes et le couscous. Crumble bacon; ajouter le bacon, les épinards et les pignons au mélange de couscous. Incorporer juste assez de nectar d'abricot pour humidifier le couscous. Sers immédiatement. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 219 calories (2 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 3 g de lipides monoinsaturés), 4 mg de cholestérol, 226 mg de sodium, 33 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucre et 7 g de protéines.