Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Pour les pois
- Pour le riz
- Pour bouillon
- Pour les oignons
- Pour les légumes
- Notes de recette:
- Apports nutritionnels
Ingrédients
instructions
Pour les pois
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Triez les pois, enlevez tous les objets étrangers ou les pois cassés. Dans un grand bol, couvrir les pois avec de l'eau; tremper 2 heures ou toute la nuit. Égoutter, bien rincer et égoutter à nouveau. Transférer les pois et le jambon dans une grande casserole remplie d’eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres mais pas pâteux, en remuant de temps en temps. Drainer; jeter le jarret de jambon. Assaisonner les pois de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu. Laisser refroidir les pois. Mettre de côté. (En cas de préparation, égoutter les pois en réservant le liquide. Jeter le jarret. Assaisonner les pois comme indiqué ci-dessus. Refroidir les pois et le liquide séparément. Remettre les pois dans un liquide pour les refroidir jusqu'à 3 jours. Égoutter les pois et jeter le liquide avant de l'ajouter à la soupe. )
Pour le riz
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Dans un 3 quarts. casserole porter 4 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez 1 c. du beurre et 1½ c. sel casher. Incorporer le riz; revenir à ébullition en remuant souvent. Faites bouillir, à découvert, 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit juste tendre. Pendant ce temps, beurrer un plat rectangulaire; mettre de côté. Égoutter le riz en réservant le liquide de cuisson. Transférer le riz dans un plat beurré. Ajoutez le restant 1 c. beurre; assaisonner au goût avec du sel kasher supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu. À l'aide de deux fourchettes, mélanger le beurre et le riz. Laisser le riz refroidir complètement, en gonflant de temps en temps. (Cela empêche le riz sur le fond de continuer à cuire et à grossir.) Mettez le riz et le liquide de cuisson du riz réservé de côté. (Si vous faites des préparatifs à l'avance, couvrez et laissez refroidir le riz refroidi et le liquide réservé séparément, jusqu'à 1 jour.)
Pour bouillon
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Dans un 8 à 10 quarts. casserole porter le bouillon de poulet et le jarret de jambon à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter, partiellement couvert, 1 heure. Pendant ce temps, diviser chaque gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur, retirer le germe verdâtre au centre et émincer finement chaque moitié; saupoudrer de sel casher. Laisser l'ail reposer au moins 15 minutes.
Pour les oignons
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Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus; ajouter l'oignon. Assaisonner généreusement avec du sel casher supplémentaire. Cuire jusqu'à tendreté et translucide, environ 10 minutes; ne laissez pas les oignons brunir. Ajouter l'ail salé, le poivre d'Alep et les feuilles de laurier; Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Cuire 5 minutes de plus en brassant bien. Ajouter les oignons dans le bouillon, puis «rincer» la poêle avec quelques louches de bouillon pour obtenir toutes les saveurs dans la soupe.
Pour les légumes
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Ajouter les carottes et le rutabaga; faire mijoter. Incorporer les tomates. Continuez à mijoter; Goûtez pour assaisonner après 5 minutes. Ajouter les pois et la citrouille; porter à ébullition. Incorporer les verts. Ajouter le riz et son liquide réservé. Laisser mijoter 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les légumes soient tendres. Assaisonner selon l'envie.
Notes de recette:
Il s'agit d'une recette très flexible qui peut être prise dans différentes directions en fonction des préférences et de la disponibilité des ingrédients de saison. La clé du succès consiste à créer un bouillon très savoureux comme base et ensuite, à chaque étape du processus, tirer au maximum autant de saveur que possible des différents composants. Egalement, saupoudrez de sel l'ail en tranches et laissez-le reposer avant de l'ajouter aux oignons, etc. Le sel aide à dessiner et à répartir les saveurs, ce qui bien sûr permet d'obtenir un meilleur potage au goût. Quand je prépare cette soupe, je sais que je vais ajouter beaucoup de légumes non assaisonnés. Je tiens donc à assaisonner très fort le bouillon et les oignons sautés, même trop, car je sais que les légumes-racines et les légumes verts, etc., vont absorber l'assaisonnement une fois ajoutés. Il y a toujours un dernier ajustement d'assaisonnement vers la fin, mais plus vous en faites d'avance et plus le long du chemin, meilleure sera la soupe. J'aime faire cette soupe du côté de la viande, de sorte que tous les légumes et les céréales puissent être déplacés et goûtés selon différentes combinaisons. Il n'y a pas deux cuillerées identiques. Mais vous pouvez facilement en faire beaucoup plus en ragoût en diminuant la quantité de bouillon ou en augmentant la quantité de légumes. Et bien que j'utilise la viande comme agent aromatisant pour créer la base de la soupe, je n'y ajoute généralement pas de viande, principalement parce qu'au moment où vous avez créé un bouillon riche et savoureux, il ne reste plus d'arôme dans la viande avec c'était fabriqué. Mais vous pouvez facilement ajouter de la viande rôtie et braisée à la casserole vers la fin avec de délicieux résultats.
Apports nutritionnels
Par portion: 196 calories (4 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 4 g de gras monoinsaturés), 13 mg de cholestérol, 1069 mg de sodium, 26 g de glucides, 5 g de fibres, 8 g de sucre, 5 g de protéines.
