Pâtes aux légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse de fenouil finement haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ tasse de champignons cremini frais finement hachés (4 onces)
• 1 tasse d'aubergines finement hachées
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 oeufs
• ½ tasse de panko de blé entier (chapelure à la japonaise) ou de fine chapelure de blé entier sec
• Tasse de parmesan finement râpé
• 1 cuillère à soupe d'origan frais coupé ou 1 cuillère à café d'origan séché, broyé
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• Tasse de panko de blé entier (chapelure à la japonaise) ou de fine chapelure de blé entier séchée
• Spray de cuisson antiadhésif
• 6 onces de pâtes séchées pour cheveux d'ange
• 1 ½ tasse de sauce à spaghetti légère ou de sauce marinara
• Snack d'origan frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 ° F. Dans une grande poêle, cuire le fenouil dans de l'huile chaude à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les champignons, les aubergines et l'ail. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

• Étape 2

  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger les œufs, 1/2 tasse de panko, le fromage, 1 cuillère à soupe d'origan frais ou 1 c. À thé, le sel et le poivre. Incorporer les légumes cuits. Couvrir et refroidir pendant 30 minutes.

• Étape 3

  Placez 3/4 tasse de panko dans un plat peu profond. À l'aide de mains farinées ou humides, façonner le mélange de légumes en seize boulettes de légumes de 1 1/2 pouce. Rouler les légumes dans le panko pour bien les enrober. Disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Enduisez légèrement les dessus avec un aérosol de cuisson. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et commence à brunir.

• Étape 4

  Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage; drainer. À l’aide d’essuie-tout, essuyez la poêle utilisée pour cuire les légumes. Dans la poêle, chauffer et remuer la sauce à spaghetti à feu moyen-doux jusqu'à ébullition. Pour servir, diviser les pâtes cuites dans des bols peu profonds. Garnir de sauce à spaghetti et de légumes. Si désiré, saupoudrer d'origan frais supplémentaire.

Apports nutritionnels

Par portion: 367 calories (2 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 98 mg de cholestérol, 636 mg de sodium, 55 g de glucides, 8 g de fibres, 10 g de sucre et 16 g de protéines.