La ciboulette a un léger goût d'oignon et fait une belle garniture.
Les oignons blancs ont souvent une saveur forte; les variétés plus petites comprennent les oignons perlés, d'environ 1/2 pouce de diamètre, et les oignons cuits, de 7/8 à 11/2 pouces de diamètre.
Les poireaux ont une saveur douce d'oignon et peuvent être utilisés indifféremment avec des oignons.
Les échalotes ont une saveur douce et délicate qui est remarquable quand elles sont ajoutées aux sauces.
Les oignons verts sont également appelés oignons verts et ont généralement une saveur légèrement piquante.
Les oignons rouges ont généralement un goût prononcé. Ils sont appréciés pour leur couleur lorsqu'ils sont servis crus.
Les oignons jaunes peuvent être ronds ou aplatis. Les variétés sucrées comprennent Vidalia, Walla Walla et Maui, idéales pour la caramélisation.
L'ail est fortement parfumé et piquant. L'ail d'éléphant est plus gros, plus doux et plus proche d'un poireau.
