Table des matières:
Comment faire des frites
1. préparer les pommes de terre
- Les frites maison idéales ont un extérieur doré vif et un intérieur léger et farineux. Les pommes de terre Russet ou Idaho (pommes de terre à teneur élevée en amidon) vous donneront les meilleurs résultats, bien que les pommes de terre jaunes finlandaises, or du Yukon ou tout-autres fonctionneront. Les pommes de terre à faible teneur en amidon, telles que les pommes de terre rondes rouges ou blanches ou les pommes de terre nouvelles, sont les moins préférables. Pour quatre à six portions, commencez avec 4 pommes de terre à cuire moyennes (ou patates douces), soit environ 1-1 / 2 livres. Habituellement, les pommes de terre sont pelées, mais vous pouvez laisser la pelure. Pour éviter que les pommes de terre pelées ne noircissent, plongez-les dans un bol d'eau glacée.
2. Chauffer l'huile pour la friture
- Il est important d'utiliser une huile adaptée à la friture lors de la fabrication de frites. Certaines huiles, telles que l’olive et la graine de lin, ne sont pas appropriées car elles ont un point de fumée bas (325 ° F et moins) et peuvent fumer, se décolorer et se décomposer à basses températures. Les huiles avec un point de fumée plus élevé (396 ° F à 414 ° F) qui fonctionnent bien pour la friture comprennent le canola et l'arachide.
- Un des secrets de la friture des aliments est de conserver la graisse à une température élevée et constante. Pour ce faire, utilisez un récipient épais à fond plat et un thermomètre à graisse profonde pour surveiller la température de l'huile. Dans une casserole ou une friteuse épaisse de 3 litres, chauffer l'huile à 365 ° F (la casserole ne devrait pas être plus que la moitié pleine).
3. Faire frire les pommes de terre
- Préchauffer le four à 300 ° F.
- Egouttez bien les pommes de terre. À l'aide d'essuie-tout, séchez bien les pommes de terre.
- Faites frire les pommes de terre environ un tiers à la fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre et que les bords soient croustillants et dorés, environ 5 à 6 minutes, en les retournant une fois.
- À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez délicatement les frites de l'huile chaude et transférez-les sur du papier absorbant propre pour les égoutter. Saupoudrer de sel, si désiré. Gardez les frites cuites au chaud dans un plat allant au four, tout en faisant frire les pommes de terre restantes. Cliquez ici pour plus de conseils sur
friture profonde.
Comment faire cuire des frites au four
Bien que le goût et la texture ne soient pas tout à fait identiques à ceux de la version frite, vous pouvez faire cuire des frites maison au four en les cuisant à haute température:
- Préchauffez le four à 425 ° F. Tapisser un plat à pâtisserie de 15 x 10 x 1 po avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
- Préparez les pommes de terre comme à l'étape 1 ci-dessus. Égouttez les lanières de pomme de terre et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Placez-les dans un sac en plastique refermable. Vaporiser les pommes de terre avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de parmesan râpé, 1/2 cuillère à thé de paprika et 1/8 de cuillère à thé de poivre. Ajouter le mélange d'assaisonnement aux pommes de terre dans le sac; ferme le sac. Agiter pour enrober les pommes de terre du mélange d'assaisonnement. Disposez les pommes de terre en une seule couche sur le plat préparé. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette en les retournant une fois. Si désiré, saupoudrer les pommes de terre de sel.
Recettes de frites à essayer
Nous avons tellement de recettes de frites à aimer. Essayez des frites maison ou optez pour quelque chose de nouveau, comme des frites de patates douces.
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