Comment faire dorer le boeuf haché dans un pot, une poêle ou un four instantané | de meilleures maisons et jardins

L’Américain moyen consomme plus de 53 kilos de bœuf haché chaque année, selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA). (Cela en fait la deuxième viande la plus prolifique, juste derrière le poulet - et un nombre étonnamment élevé puisque de plus en plus de personnes deviennent végétaliennes d’année en année.) Nous pensons donc qu’il est grand temps de revoir la façon de dorer le bœuf haché afin que vous puissiez Mélangez des choses et maîtrisez une variété de recettes, telles que des sauces à spaghetti, des pizzas, des ragoûts, etc.

Continuez à lire pour tous les détails sur la façon de dorer le bœuf haché congelé, comment cuire le bœuf haché dans Instant Pot, une poêle ou un four, ainsi que des conseils et astuces essentiels pour la sécurité des aliments du bœuf haché.

Comment faire dorer le boeuf haché

Si vous cuisinez pour une famille de quatre à six personnes, une livre de bœuf haché dans une poêle est probablement la solution la plus rapide et la plus simple pour dorer le bœuf haché. Mais si vous nourrissez une foule et que vous avez besoin de solution pour dorer une grande quantité de bœuf haché (voici exactement la quantité de bœuf à acheter pour votre bash!), Un pot instantané ou un plat en feuille peut être votre sauveur du souper.

Ci-dessous, nous expliquons comment hacher le bœuf des trois manières.

Comment faire dorer le boeuf haché dans une poêle

Idéal pour: boeuf haché d'une livre Browning

Placez la viande hachée dans une poêle (de préférence une poêle antiadhésive comme la poêle antiadhésive Cucina 14 pouces de Rachel Ray, 38, 84 $, Amazon) et faites cuire à feu moyen-élevé. L'astuce la plus importante pour apprendre à dorer un bœuf haché consiste à utiliser une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour diviser la viande en morceaux de la même taille au fur et à mesure de la cuisson. Cela garantit que tous les morceaux de boeuf haché brunissent uniformément.

• Comment faire dorer un bœuf haché Astuce: Si votre viande hachée est très maigre, et en particulier si votre poêle n'est pas antiadhésive, vous pouvez faire chauffer une petite quantité d'huile de cuisson (environ 1 à 2 cuillerées à thé) dans le poêlon à feu moyen-vif. chaleur. Quand l'huile est chaude, ajoutez la viande hachée. Cela aidera à empêcher la viande de coller.

Comment dorer le boeuf haché dans des casseroles instantanées (ou autre autocuiseur)

Idéal pour: faire dorer un à deux livres de boeuf haché

Ajoutez 1 tasse d’eau au pot instantané. Placez le dessous de plat / grille Instant Pot en place, puis placez le bœuf haché décongelé sur le dessus. Alternativement, vous pouvez utiliser un panier à vapeur en métal et émietter le bœuf haché cru directement dans celui-ci car les trous sont plus petits que le dessous de plat et vous ne perdrez pas votre viande à travers eux. La méthode des paniers à vapeur pré-émiettés était la méthode préférée dans notre cuisine de test. Réglez la pression sur «haute» et faites cuire environ 6 minutes pour une livre et environ 10 minutes pour deux livres. (Vous pouvez également cuire une livre de bœuf haché congelé; réglez simplement la minuterie sur 30 à 40 minutes.) Laissez la pression se dissiper naturellement, puis ouvrez le couvercle avec précaution et utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour diviser la viande en morceaux. pièces de taille égale.

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Vous pouvez également utiliser le réglage de sauté de votre multicuiseur pour cuire et mélanger le bœuf haché comme dans une poêle, un faitout ou une casserole.

Conseil de cuisine d'essai: Si vous cuisinez à l'état congelé, n'oubliez pas que la forme de votre viande dans l'autocuiseur aura un impact sur le temps de cuisson. Utilisez un thermomètre à viande (thermomètre numérique Gourmet, 14, 99 $, lit, bain et autres) pour vérifier la cuisson (160 ° F, c'est sûr). Nous avons trouvé qu'il y avait encore du rose en utilisant cette méthode, mais le thermomètre à viande inséré complètement dans le centre indiquait plus de 160 ° F, donc il était sécuritaire de le manger.

Comment faire dorer le boeuf haché au four

Idéal pour: Browning deux livres de boeuf haché

Préchauffez le four à 400 ° F. Couvrir un grand plat en feuille de papier d'aluminium. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, coupez la viande en morceaux de taille égale, d'un pouce ou moins. Couvrir la casserole de papier d'aluminium, cuire au four pendant 15 minutes. Découvrir la viande, remuer pour casser davantage, cuire à découvert 10 minutes de plus (ou jusqu'à ce que la viande soit complètement dorée). Remuer et laisser reposer une à deux minutes. Égouttez ou retirez le bœuf cuit avec une cuillère à égoutter pour laisser le gras sur le plat à jeter.

Comment faire dorer le boeuf haché congelé

Oui, vous pouvez utiliser de la viande congelée en utilisant l’une de ces trois stratégies «Comment faire brunir le boeuf haché»! (L’USDA indique qu’il est sécuritaire de cuisiner congelé à condition de suivre ces conseils et de l’utiliser dans les quatre mois suivant sa date d’achat.) Si vous souhaitez apprendre à dorer le bœuf haché congelé, vous devez suivre ces étapes avant de commencer. étapes énumérées ci-dessus:

• Décongelez le boeuf haché congelé au réfrigérateur pendant la nuit, puis faites-le cuire dans un ou deux jours.
• Pressé? Pour décongeler plus rapidement le boeuf haché, vous pouvez le faire au micro-ondes. Cuire immédiatement, car certaines portions peuvent devenir des «points chauds» et commencer à cuire pendant la décongélation.

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Combien de temps faut-il pour faire brunir du boeuf haché?

Vos yeux peuvent vous aider à distinguer lorsque votre viande est prête: elle devrait être brune sans morceaux apparents rosés.

Sur la plupart des foyers, dorer une livre de boeuf haché devrait prendre environ 7 à 10 minutes. (Rappelez-vous que vous devez brunir du bœuf haché: il est important de continuer à brasser et à casser les morceaux à la même taille avec la cuillère en bois ou la spatule calorifuge pour que le bœuf haché cuit uniformément.)

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Il faut 6 minutes sous pression élevée et le temps nécessaire pour relâcher naturellement la pression afin de dorer complètement le bœuf haché dans un Instant Pot (ou tout autre multicuiseur).

Au four, 25 à 30 minutes devraient donner un bœuf haché parfaitement marron, prêt à être incorporé dans des bœufs glacés, des tacos, des ragoûts et davantage de recettes de bœuf haché.

Vidange de graisse de boeuf haché cuit

Lorsque le boeuf haché est complètement doré, l'étape finale consiste à égoutter la graisse. Évitez les éclaboussures, car la graisse sera encore chaude.

• Inclinez délicatement la casserole ou le pot pour que la graisse liquide tombe sur un côté.
• À l'aide d'une cuillère à égoutter, poussez la viande de l'autre côté de la casserole et déposez-la sur une assiette tapissée de papier essuie-tout ou dans un autre bol.
• Une fois que les essuie-tout ont absorbé la graisse restante, le bœuf est prêt à être utilisé dans vos recettes préférées.
• La graisse restante doit être entièrement refroidie et jetée à la poubelle. Vous pouvez également refroidir légèrement la graisse, puis la verser délicatement dans une canette ou un bocal en verre et la laisser se solidifier avant de la jeter.

Conseil de test de cuisine: Ne versez pas de graisse dans l'évier de votre évier de cuisine, car cela pourrait boucher l'évacuation.

Comment acheter et conserver du boeuf haché

Les épiceries offrent une variété d’options de bœuf haché (parfois aussi étiquetées «bœuf hamburger»). La plupart des magasins indiquent le bœuf haché avec le pourcentage de matière grasse qu'il contient, le pourcentage de viande maigre qu'il contient ou le ratio maigre / gras. Par exemple, un bœuf contenant 20% de matières grasses serait indiqué comme 20% de matières grasses, 80% de maigre ou 80% / 20%. Qu'il s'agisse de «hamburger» ou de «boeuf haché», pas plus de 30% du produit final ne peut être constitué de graisse, et aucune eau, aucun phosphate, aucun liant ni aucun diluant ne peuvent être inclus, conformément à la réglementation de l'USDA.

Le bœuf haché riche en gras coûte moins cher, ce qui incite les consommateurs à penser qu'il s'agit de l'option la plus économique. Cependant, gardez à l'esprit que le bœuf haché avec une grande quantité de graisse entraîne une réduction importante du temps de cuisson et une réduction de la viande en général. Alors quel est le meilleur choix? Il n'y a pas de bonne réponse, mais plutôt un compromis entre saveur et santé. Ceux qui comptent les calories voudront opter pour une viande plus maigre, mais ils sacrifieront une partie de la saveur. D'autres, qui recherchent des aliments plus riches en gras et favorables à la céto, apprécieront probablement le bœuf haché plus près des 70/30. La recommandation générale consiste à utiliser du boeuf haché à 85% de maigre / 15% de matière grasse, ce qui apportera beaucoup de saveur de bœuf sans être trop gras ni de rétrécissement excessif pendant la cuisson.

Le bœuf haché peut également être étiqueté en fonction de la coupe de bœuf dont il est originaire. Les trois morceaux de bœuf les plus couramment utilisés à cette fin, allant du plus maigre au plus gras, sont les suivants: rond, surlonge et mandrin. Après avoir acheté du boeuf haché, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. sinon, enveloppez-le bien dans une pellicule de plastique ou dans un sac de congélation (sacs Ziploc Freezer Quart, 8, 26 $, Amazon), et conservez-le au congélateur jusqu'à 3 mois. (Consultez notre guide complet sur la sécurité alimentaire et le stockage.)

Avec ces conseils ajoutés à vos compétences culinaires, vous disposez de tout ce dont vous pourriez avoir besoin pour cuisiner du bœuf haché. Commencez à servir des recettes de bœuf haché, de bœuf et de riz de 20 minutes, adaptées aux besoins du public, pour suivre la tendance du repas dans un bol, ou tout simplement pour ajouter des salades ou des plats de pâtes pour un apport protéiné.