Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Chauffer le four à 375 degrés F. Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de farine, 1 tasse de sucre cristallisé, la cassonade, la cannelle et 1/2 cuillère à thé de sel. Avec vos doigts, incorporer le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il commence à coller. "Travaillez juste après la scène friable", déclare Scott. La garniture peut être préparée à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine ou un mois soigneusement emballé et congelé. "J'aime garder quelques-uns à portée de main, puis créer un croustillant individuel en utilisant une seule pomme cuite dans un gobelet à ramequin ou à la crème."
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Dans un bol de 4 pintes, mélanger les pommes et le jus de citron. "J'aime mes pommes un peu plus épaisses que pour une tarte", dit Scott. "Les couper en tranches trop fines et les pommes s'effondrer et cuire en sauce." Lorsque vous ajoutez du jus de citron, oubliez le presse-fruits et utilisez vos doigts pour attraper les graines. "J'aime l'efficacité et le plaisir d'utiliser mes mains pour cuisiner", a déclaré Scott. Dans un petit bol, mélanger 1/4 à 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, le sel et la noix de muscade. "Une légère grille de noix de muscade fraîche joue bien contre l'acidité et la douceur des pommes." Utilisez la moindre quantité de sucre pour des pommes plus sucrées, dit Scott.
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Saupoudrer les pommes du mélange sucre-noix de muscade, puis mélanger avec les mains. Plongez dans un plat de cuisson de 2 litres légèrement beurré. "Les pommes s'effondrent un peu pendant la cuisson, il est donc important de les empiler au-dessus du bord du plat de cuisson", explique Scott. "Sinon, vous pouvez vous retrouver avec un croustillant immergé." Couvrir le dessus des pommes avec le mélange de chapelure, en cassant les gros morceaux au besoin.
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Couvrir le croustillant d'abord avec du parchemin, puis du papier d'aluminium. "Cela élimine le risque que n'importe quelle boîte de conserve aromatise le croustillant", déclare Scott. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et le papier du côté opposé de la casserole (pour garder la vapeur à l'écart du visage et des mains). Remettre au four. Cuire au four encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes soient tendres lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau à éplucher. Pour que la farine dans la farce soit bien cuite, faites cuire jusqu'à ce que le jus épaissi bouillonne du fruit. Laisser refroidir 15 à 30 minutes avant de servir. Servir avec de la crème à fouetter ou de la sauce Scott Custard. Donne 10 portions.
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Pour broyer votre propre cannelle, placez un morceau de cannelle en bâtonnet de 1 1/2 pouce dans un moulin à épices ou un moulin à café réservé aux épices; réduire en une poudre fine.
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Râpez la noix de muscade avec une râpe à noix de muscade (à trouver dans les magasins d’ustensiles de cuisine et dans certains supermarchés).
Apports nutritionnels
Par portion: 368 calories (8 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 33 mg de cholestérol, 237 mg de sodium, 64 g de glucides, 2 g de fibres, 46 g de sucre, 2 g de protéines.Sauce à la crème pâtissière
Ingrédients
instructions
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Faites chauffer le lait et la gousse de vanille, tordus pour faire des bleus et libérer l'essence, sans les séparer, dans une casserole de taille moyenne non réactif, juste au-dessous du point d'ébullition. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes pour permettre à la gousse de vanille d'infuser le lait.
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Pendant que le lait infuse, battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Retirer la gousse de vanille et incorporer lentement le lait chaud dans le mélange de sucre et de jaune d'oeuf. remettre la casserole dans la casserole et remettre la casserole sur le feu. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise recouvre le dos de la cuillère. À aucun moment, la crème anglaise ne doit mijoter ou bouillir. Retirer du feu et incorporer la crème épaisse. Verser à travers une passoire fine et incorporer l'extrait de vanille et le sel. Cool légèrement; couvrir et refroidir.
