Truffes au rhum au chocolat | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

6 onces de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
¼ tasse de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf battu
3 cuillères à café de rhum, de cognac ou de crème fouettée
Enrobage de bonbons au chocolat d'une livre, haché
Pistaches finement hachées (facultatif)
Enrobage de bonbons à la vanille ou rose, fondu, pour la décoration (facultatif)

instructions

Étape 1
Combinez le chocolat, le beurre et les 3 cuillères à soupe de crème fouettée dans une casserole épaisse de 2 litres. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (environ 10 minutes). Retirer la casserole du feu.
Étape 2
Incorporer graduellement environ la moitié du mélange chaud dans le jaune d'œuf battu. Remettre le mélange d'oeufs dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer la casserole du feu.
Étape 3
Incorporer le rhum, le cognac ou la crème fouettée. Transférer le mélange de chocolat dans un petit bol. Refroidissez environ 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante et lisse, en remuant de temps en temps.
Étape 4
Battez le mélange de chocolat refroidi au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Laisser refroidir environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange garde sa forme. Déposez le mélange d'une cuillère à café arrondie sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou ciré. Refroidissez environ 30 minutes de plus ou jusqu'à consistance ferme. Formez des boules lisses avec les mains et travaillez rapidement afin que les truffes ne deviennent pas trop tendres.
Étape 5
Amener l'eau à ébullition au fond d'un bain-marie ou d'une casserole. Retirer du feu. Placez l'enrobage de bonbons au chocolat haché sur le dessus du bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur et recouvrez-le d'eau bouillante en vous assurant que le fond de la casserole supérieure ne touche pas l'eau. Remuer fréquemment jusqu'à ce que l'enduit soit fondu. Ou fondez l'enrobage dans le four à micro-ondes: Dans un bol allant au micro-ondes de 2 1/2 pintes, enrobez les bonbons au micro-ondes à puissance maximale (élevée) pendant 2 minutes. Remuer. Si nécessaire, passer au micro-ondes 30 secondes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Le revêtement peut ne pas sembler fondu avant d'être agité.
Étape 6
Déposer les truffes, une à la fois, dans le revêtement de bonbons fondu; retourner les truffes avec une grande fourchette à dents longues pour bien les enrober. Soulevez les truffes avec la fourchette sans percer les centres; Tirez la fourche sur le bord du moule pour enlever le revêtement en excès. Renversez les truffes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier paraffiné. Si vous le souhaitez, tordez légèrement la fourchette lorsque les bonbons tombent pour former un tourbillon sur le dessus.
Étape 7
Laisser sécher les truffes trempées jusqu'à ce que le revêtement de bonbons durcisse. Si l'enrobage devient trop épais pendant le trempage, réchauffez-le au micro-ondes. Ou, pour les revêtements qui ont été fondus dans un bain-marie, remplacez l’eau refroidie par de l’eau chaude. Remuer constamment le revêtement jusqu'à ce qu'il atteigne à nouveau la consistance de trempage
Étape 8
Pour décorer les truffes, si vous le souhaitez, placez le revêtement de bonbons rose ou à la vanille fondu dans un petit sac en plastique à fermeture automatique avec un coin coupé (l'ouverture doit être très petite) ou dans un sac à pâtisserie muni d'un petit bout arrondi. Revêtement de pipe dans un design au dessus des truffes. Ou encore, enduisez les truffes avec une cuillère. Laisser sécher. Ou, si vous le souhaitez, après avoir refroidi les truffes façonnées pendant 30 minutes, roulez-les dans des noix hachées finement au lieu de les tremper dans du chocolat fondu. Donne environ 30.