Salade de quinoa au basilic | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 tasse de feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail émincées
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 tasses de quinoa cuit *
• 1 haricots rouges sans addition de sel, 15 onces, rincés et égouttés ou 1 3/4 tasse de haricots rouges cuits
• 1 tasse de poivron jaune haché (1 gros)
• ½ tasse de tomates hachées et épépinées (1 moyenne)
• ½ tasse d'oignons verts tranchés (4)
• 4 tasses d'épinards ou de roquette

instructions

• Étape 1

  Placez le basilic dans un robot culinaire. Ajouter le parmesan, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre noir. Couvrir et traiter jusqu'à consistance lisse, en arrêtant de racler les parois du bol du robot au besoin; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un bol moyen, mélanger le quinoa cuit, les haricots, le poivron, la tomate et les oignons verts. Ajouter le mélange de basilic; remuer pour enrober. Servir le mélange de quinoa sur les bébés épinards.

*Pointe:

Pour préparer 2 tasses de quinoa cuit, dans une passoire fine, rincez 1/2 tasse de quinoa à l'eau courante froide; drainer. Dans une petite casserole, mélanger 1 1/4 tasse d’eau, le quinoa et 1/4 cuillère à thé de sel. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Laisser reposer légèrement. Égoutter tout liquide restant.

Apports nutritionnels

Par portion: 177 calories (1 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 4 g de gras monoinsaturés), 1 mg de cholestérol, 235 mg de sodium, 24 g de glucides, 8 g de fibres, 1 g de sucre, 8 g de protéines.