Jarret de boeuf asiatique et légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 livres de jarrets de boeuf coupés en travers, coupés en dés de 1 pouce ou 4 à 6 côtes de boeuf
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 8 onces de champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 2 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2 pouces
• 1 gros oignon, coupé en quartiers de 1/2-inch
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 tasse de bouillon de boeuf à 50% moins de sodium
• 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide, écrasé
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoise
• 1 - 2 piments thaïlandais séchés (facultatif)
• 8 onces de bébé bok choy, coupés en deux ou en quatre dans le sens de la longueur
• 2 tasses de riz cuit chaud

instructions

• Étape 1

  Saupoudrer la viande avec 1/4 c. du sel et du poivre noir. Dans une grande poêle *, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la viande, moitié à la fois et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter la graisse. Transférer la viande dans un récipient de 5 à 6 pintes. mijoteuse.

• Étape 2

  Ajoutez les champignons, les carottes, l'oignon et l'ail. Dans un petit bol, mélanger les sept ingrédients suivants (à travers des poivrons séchés) et 1/4 c. sel. Verser sur le mélange dans le cuiseur.

• Étape 3

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures pour les jarrets (10 à 12 heures pour les côtes) ou haut pendant 4 à 5 heures pour les jarrets (5 à 6 heures pour les côtes). Si vous utilisez faible, choisissez une valeur élevée. Incorporer le bok choy. Couvrir et cuire 30 minutes de plus.

• Étape 4

  Enlevez et jetez les os. Servir le mélange sur du riz.

*

Si vous utilisez une mijoteuse avec une fonction de sauté, omettez la poêle. Faire chauffer l'huile dans la cocotte en sautant. Ajouter la viande, moitié à la fois et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter la graisse. Continuez comme indiqué à l'étape 2.

Cocotte minute

Utilisez un 6 qt. autocuiseur électrique ou cuisinière. Pour la cuisinière électrique, utilisez un sautoir pour dorer la viande; pour la cuisinière, dorer la viande directement dans la casserole. Égoutter la graisse. Ajoutez les champignons, les carottes, l'oignon et l'ail. En omettant le tapioca, incorporer les six ingrédients suivants (à travers les poivrons séchés) et 1/4 c. sel. Verrouiller le couvercle en place. Mettez la cuisinière électrique à haute pression pour cuire 30 minutes. Pour la cuisinière au sommet, porter à la pression à feu moyen-vif conformément aux instructions du fabricant; réduire suffisamment la chaleur pour maintenir une pression constante (mais non excessive). Cuire 30 minutes. Retirer du feu. Pour les modèles électriques et électriques, laissez reposer pour relâcher la pression naturellement, au moins 15 minutes ou selon les instructions du fabricant. Si nécessaire, ouvrez avec précaution le conduit de vapeur pour libérer toute pression restante. Ouvrez le couvercle avec précaution. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez la viande et les légumes, en jetant les os. Pour la sauce, combinez 1 c. chaque fécule de maïs et eau froide; incorporer dans le liquide de cuisson. Pour la cuisinière électrique, cuire à petit feu sur la position de sauté; pour la cuisinière, porter à ébullition à feu moyen. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Ajoutez bok choy. Laisser mijoter à couvert 5 minutes. Mélanger le mélange de viande et la sauce et servir sur du riz.Analyse de la nutrition par portion: comme ci-dessus, sauf 484 calories, 45 g de glucides

Apports nutritionnels

Par portion: 496 calories (2 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 5 g de gras monoinsaturés), 78 mg de cholestérol, 861 mg de sodium, 48 g de glucides, 3 g de fibres, 14 g de sucre, 51 g de protéines.