Pour une cuisson directe, disposez les charbons à l'aide de pinces à long manche pour les répartir uniformément en une seule couche. Étendez-les d'environ 1 pouce au-delà de la surface de la nourriture.
Pour une cuisson indirecte, vous avez besoin d'un plateau d'égouttement jetable suffisamment grand pour couvrir la surface sous les aliments. Utilisez un récipient en feuille jetable acheté ou fabriquez le vôtre à partir d’une feuille épaisse double épaisseur. Placez la lèchefrite au centre de la chambre de combustion. Utilisez des pinces à long manche pour disposer les braises autour de la casserole.
